Bouillie de maïs
La bouillie de maïs est l'une des bouillies les plus consommées en Afrique. Au Cameroun, elle est généralement accompagnée des beignets et du haricot. D'où l'appellation " BHB" qui signifie Beignets-Haricot-Bouillie.
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 10 mins
Cook Time: 5 mins
Total Time: 15 mins
Ingredients
    Pour la phase d'obtention de la pâte de maïs
  • 300 g maïs sec (dépulpé)
  • 4 l d'eau
    • Pour la préparation de la bouillie
  • 2 càs de pâte de maïs
  • 600 ml d'eau
  • Sucre (à votre convenance)
  • Quelques feuilles de citronnelle ou tranche de citron (facultatif)
Instructions
    Pour obtention de la pâte de maïs
  1. Dans une petite cuvette, versez les grains de maïs.
  2. Ajoutez de l'eau à la hauteur du maïs.
  3. Couvrir et laisser tremper pendant 5 jours. Changez l'eau tous les jours.
  4. Après 5 jours de fermentation, égouttez le maïs.
  5. Rincez abondamment à l'eau pour enlever l'odeur de la fermentation.
  6. Écrasez les grains nettoyés à l'eau au moulin ou dans un robot jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et crémeuse.
  7. Ajoutez de l'eau dans la pâte pour la rendre encore plus fluide. Bien mélanger.
  8. Versez le mélange dans un tamis fin et tamisez pour séparer les gros résidus. Jetez les résidus. Répétez cette opération de tamisage 3 à 4 fois. Arrêtez le tamisage dès l'apparition de très fines particules.
  9. Laissez le liquide reposer dans la cuvette pendant 2 à 3 heures.
  10. Après le temps de repos, l'eau restera en surface et la pâte de maïs en bas.
  11. Inclinez légèrement la cuvette pour vider l'eau. Restez uniquement avec la pâte restée en bas.
    12. Préparation de la bouillie
  12. Dans une assiette creuse, mettre un peu d'eau. Prélevez la pâte de maïs et mettre dans l'assiette. Délayez la pâte pour qu'elle soit liquide.
  13. Portez l'eau à ébullition et versez le mélange de pâte liquide.
  14. Remuez constamment pour éviter la formation des grumeaux.
  15. Cuire pendant 5 minutes et ajoutez si envie dans la casserole des feuilles de citronnelle lavées ou des tranches de citron pour relever le goût .
  16. Si la bouillie est épaisse et pas à votre goût, vous pouvez ajouter de l'eau pour la rendre moins épaisse.
  17. Sucrez à votre convenance et servir chaud avec du pain ou des beignets. Pourquoi pas la boire simplement sans accompagnement.
Recipe Notes

Si vous ne consommez pas de bouillie dans l'immédiat. Vous pouvez mettre la pâte dans les bacs ou sachets à glaçons. Dégivrez avant utilisation.