Ekok’a makwamba (Gâteau de manioc)
Ce gâteau de manioc est parfois appelé Koki de manioc ou Ekok'a makwamba chez les Duala est réalisé à partir du manioc frais râpé. La vidéo de la recette d'Ekok'a makwamba est accessible sur Youtube.
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 30 mins
Cook Time: 90 mins
Total Time: 120 mins
Ingredients
  • 1 kg de manioc
  • 4 poissons fumés (Bifaga, Bilolo)
  • 1 tasse d'écrevisses séchées (Mandjanga, Dibanga)
  • 1/2 l d'huile de palme (Huile rouge)
  • 1 piment (facultatif)
  • 1 poignée de jeunes feuilles de macabo
  • feuilles de bananier
  • Sel
Instructions
  1. Épluchez le manioc, puis le laver plusieurs fois à l'eau pour enlever toute trace de saleté.
  2. Râpez-le à l'aide d'un grattoir pour obtenir une pâte de manioc. Réservez !
  3. Lavez les jeunes feuilles de macabo, puis ôtez les nervures. Découpez les feuilles grossièrement et réservez !
  4. Nettoyez le poisson fumé en enlevant la peau, la tête et les arêtes. Émiettez-le grossièrement et réservez ! Moudre aussi les écrevisses et réservez !
  5. Dans une poêle liquéfiez l'huile de palme ( sans la blanchir) et laissez-la refroidir.
  6. Dans une assiette, mettre la pâte de manioc râpée . Ajoutez le sel, le piment écrasé, le poisson, les écrevisses moulues, les jeunes feuilles de macabo. Mélangez bien pour rendre la pâte homogène. Ajoutez petit à petit l'huile refroidie. Touiller encore en rajoutant un peu d'eau pour rendre la pâte homogène et non liquide. Continuez de mélangez et d'ajouter l"huile de palme pour avoir cette belle coloration jaune.
  7. Tapissez la casserole d'un couvercle ou des feuilles de bananier. Disposez ensuite les paquets. Ajoutez un peu d'eau dans la casserole et cuire pendant 1h30. Le gâteau est cuit lorsqu'en transperçant la feuille avec un pic en bois ou la la lame d'un couteau elle en sort sèche. C'est un plat complet qui ne nécessite aucun accompagnement. Bon appétit !