Gombos à la nigériane
Cette sauce gombo est inspirée de la préparation nigériane du gombo " Nigerian okra soup". Un gombo hautement "obstaclé". A déguster avec du fufu.
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 30 mins
Cook Time: 130 mins
Total Time: 160 mins
Ingredients
  • 500 g de gombos frais
  • 500 g de viande de bœuf
  • 500 g de peau de bœuf
  • 500 g de tripes de bœuf
  • 200 g de crevettes fraîches
  • 250 g harengs fumés (bifaga, bilolo…))
  • 150 ml d’huile de palme
  • 2 poivrons rouges
  • 2 oignons
  • 5 gousses d'ail
  • 2 càs de poudre d’écrevisses
  • 1 càs de curry en poudre
  • Piment (optionnel)
  • Poivre de Guinée
  • Sel
Instructions
    Apprêtez les ingrédients…
  1. Hachez finement les gombos. Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Lavez et épépinez les poivrons. Nettoyez les tripes, la viande et la peau de bœuf puis découpez-les en morceaux Décortiquez et déveinez les crevettes. Nettoyez les harengs en les vidant et en ôtant la peau, la tête et les arêtes. Réservez dans l'eau. Mettre 100 g de gombos dans un mixeur avec un peu d’eau et mixez jusqu'à l’obtention d’une pâte gluante. Réservez dans une assiette ! Mettre les poivrons et le piment dans un blender, mixez le tout jusqu'à l’obtention d’une purée. Réservez !
    2. Cuisson...
  2. Mettre toutes les viandes dans une casserole. Salez et ajoutez la cuillerée à café de curry, oignons et ail. Cuire 1h30 environ sans oublier d’ajouter les harengs à mi-cuisson des viandes.
  3. Liquéfiez l’huile dans une autre casserole ; ajoutez le poivre de guinée, la poudre d’écrevisses, les poivrons et piment écrasés. Bien mélanger avant d’ajouter la cuillerée à café de curry, mélangez de nouveau puis ajoutez le bouillon de viande ou de l’eau. Ajoutez les viandes et les harengs, mélangez le tout. Laissez mijoter 5 minutes.
  4. Ajoutez les gombos écrasés et mélangez correctement. Ensuite, ajoutez les gombos hachés et mélangez encore. Cuire 25 minutes environ en ajoutant un peu d’eau de temps à autre si la sauce est trop sèche.
  5. Ajoutez les crevettes. Mélangez et laissez mijoter 5 à 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servir chaud avec un accompagnement de votre choix !