Sauté de jeunes feuilles de macabo /taro aux escargots || Baombe
Une recette de jeunes feuilles de macabo ou de feuilles de taro sautés aux escargots.  
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 30 mins
Cook Time: 35 mins
Total Time: 65 mins
Ingredients
  • 300 g d'escargots frais
  • 200 g de jeunes feuilles de macabo (ou taro)
  • 2 tomates fraîches
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 càc de gingembre (moulu, râpé ou écrasé)
  • 1 càs de thym
  • 2 citrons
  • Huile végétale
  • Poivre
  • Sel
Instructions
    Nettoyage des escargots...
  1. Une fois sortis de leur coquille à l’aide d’une fourche à escargot (petit instrument en fer crochu) enlevez les intestins puis procéder par l’une des deux méthodes suivantes : 1 - Mettre les escargots dans un récipient et versez au dessus du jus de citron. Bien malaxer pour que les escargots soient imprégnés du jus de citron. Laissez macérer une dizaine de minutes puis laver avec de l’eau tiède. L'acide citrique est une solution qui agit rapidement sur la salive des escargots. 2 - La seconde méthode consiste à utiliser de la cendre de charbon ou de bois. Tamisez la cendre dans un récipient et ajoutez-y les escargots. Malaxer et frotter avec les doigts. Le liquide visqueux des escargots se mélangera à la cendre. Et ce sera plus facile de vous en débarrasser ; lavez enfin les escargots à l’eau propre.
  2. Lavez correctement les jeunes feuilles de macabo/taro à l'eau. Commencez par enlever toutes les nervures et jetez-les. Découpez finement les feuilles. Relavez-les ensuite pour enlever toute trace de saleté ou de débris. Égouttez dans une passoire et réservez !
  3. Salez et poivrez les escargots, ajoutez le thym, le gingembre et mélangez le tout. Laissez macérer 15 minutes. Après macération, mettre dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition 30 minutes. Égouttez les escargots.
  4. Chauffez de l'huile dans une casserole et faites frire les escargots. Ajoutez l'oignon et l'ail émincé. Mélangez et laissez revenir 5 minutes. Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez mijoter 10 minutes.
  5. Ajoutez les feuilles de macabo/taro, mélangez bien le tout. Salez et poivrez et cuire pendant 10 minutes. Ajoutez un filet d'huile en fin de cuisson. Servir avec un accompagnement de votre choix !