Bouillon de jarret de bœuf aux pommes de terre

Plat de réconfort par excellence, le bouillon de jarret de bœuf aux pommes de terre est l’une de ces préparations qui rassemblent autour d’une marmite fumante. Le jarret, riche en collagène, mijote lentement jusqu’à devenir tendre et parfumé, libérant une profondeur de goût que seuls les morceaux avec os savent offrir. Les pommes de terre, ajoutées en fin de cuisson, absorbent le bouillon et deviennent fondantes, presque crémeuses, tout en épaississant naturellement la préparation.

C’est un bouillon simple, généreux, sans artifice : l’oignon, l’ail et le poireau construisent une base aromatique douce mais expressive, tandis que le laurier et les grains de poivre apportent la touche finale. Servi tel quel, avec ses morceaux de jarret et ses légumes, il devient un repas complet, nourrissant et profondément réconfortant. Filtré, il se transforme en base idéale pour des sauces, des pâtes ou un riz parfumé.

Un plat du quotidien, humble mais riche, qui rappelle la cuisine maison, les dimanches tranquilles et la chaleur d’un repas partagé.

 
  • Difficulty: Easy
  • Category:
Servings: 6 yield(s)
Prep Time: 15 mins
Cook Time: 120 mins
Total Time: 135 mins
Ingredients
  • 1 kg de jarret de bœuf (avec os, idéal pour le goût)
  • 5 pommes de terre (moyennes)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail (ou poudre d'ail)
  • 1 poireau (partie blanche)
  • 1 carotte (optionnel)
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques grains de poivre
  • Sel
  • 2 l d'eau (environ)
  • Un peu de persil ou céleri (pour la finition)
Instructions
    Préparer la viande
  1. Rince le jarret sous l’eau froide pendant quelques minutes.
    2. Assembler et cuire le bouillon
  2. Place le jarret dans une grande marmite, assaisonne légèrement et couvre d’eau froide puis porte à ébullition. Dès que l’écume monte, retire-la pour garder un bouillon clair et propre.
  3. Quand l’eau devient nette, ajoute l’oignon, l’ail, le blanc de poireau, la carotte, le laurier et les grains de poivre. Laisse cuire à feu doux, sans jamais faire bouillir trop fort, pendant 1 h 30 à 2 h. Le jarret doit devenir tendre, presque détachable de l’os, et le bouillon doit prendre une couleur dorée.
  4. Quand la viande commence à s’attendrir, ajoute les pommes de terre. Elles cuisent directement dans le bouillon et absorbent toute sa profondeur. Laisse mijoter encore 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
  5. Retire les légumes aromatiques si tu veux un bouillon plus clair. Ajuste le sel. Termine avec un peu de persil ou de céleri haché pour la fraîcheur.