Ce soir, j’ai préparé un bouillon de poule pondeuse — un plat simple, généreux, qui réchauffe et rassemble. Dans cette version, pas de tomate. Non par oubli, mais par choix assumé : sur le marché, son prix s’envole, et pourtant, le goût ne s’appauvrit pas. Ce bouillon prouve qu’on peut cuisiner avec ce qu’on a, et faire beau, bon, profond.

La base repose sur des ingrédients accessibles : oignon, ail, poivrons rouge et jaune, carotte, persil. À cela s’ajoutent des épices qui sculptent le goût : cumin, paprika, ras hanout, poivre noir, herbes de Provence, ail en poudre, sel. La poule pondeuse, avec sa chair ferme et son parfum prononcé, donne au bouillon une densité que rien ne remplace.

Le résultat est un liquide doré, parfumé, où chaque légume a sa place, chaque épice son rôle. C’est un bouillon qui peut se boire seul, accompagner du riz, du plantain, ou même servir de base à d’autres plats. Il est modulable, vivant, et surtout, il rappelle que la cuisine ne dépend pas d’un ingrédient unique — même si cet ingrédient est souvent sacralisé.

Ce soir, la tomate était absente, mais le goût était là. Et c’est peut-être ça, la vraie cuisine : celle qui s’adapte, qui écoute le marché, qui honore ce qu’on a sous la main.