Brochettes d’escargots

Une délicieuse recette de brochettes d'escargots après une marinade riche en épices.

• Difficulty: Easy
• Category: Viandes

Ingredients

• 300 g d'escargots frais
• 2 citrons
• 2 càs de moutarde
• 10 gousse d'ail
• 1 càc d'herbe de provence
• 2 càs d'huile végétale
• pics de brochettes
• Poivre
• Sel

Instructions

Nettoyage des escargots...

1. Une fois sortis de leur coquille à l’aide d’une fourche à escargot (petit instrument en fer crochu) enlevez les intestins puis procéder par l’une des deux méthodes suivantes : 1 - Mettre les escargots dans un récipient et versez au dessus du jus de citron. Bien malaxer pour que les escargots soient imprégnés du jus de citron. Laissez macérer une dizaine de minutes puis laver avec de l’eau tiède. L'acide citrique est une solution qui agit rapidement sur la salive des escargots. 2 - La seconde méthode consiste à utiliser de la cendre de charbon ou de bois. Tamisez la cendre dans un récipient et ajoutez-y les escargots. Malaxer et frotter avec les doigts. Le liquide visqueux des escargots se mélangera à la cendre. Et ce sera plus facile de vous en débarrasser ; lavez enfin les escargots à l’eau propre.
2. Épluchez l'ail puis le mettre dans le bol d'un mixeur. Ajoutez à cela l'herbe de Provence, la moutarde et l'huile. Bien mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte. Faites mariner les escargots de mélange pendant 1 à 2 heures au frais. Vous pouvez aussi laisser mariner toute une nuit Réservez une petite partie de la marinade pendant le barbecue.
3. Après le temps de marinade, enfilez les escargots sur des pics de brochettes Disposez les brochettes sur un barbecue allumé et cuire pendant minutes en les retournant régulièrement et en les badigeonnant du reste de la marinade Dégustez !