Extraction du vin de palme // Matango // Ebus // Maok maen // Meyok m’alen

Après une longue absence, je vous retrouve avec une vidéo qui me tient particulièrement à cœur. Elle est dédiée à la mémoire de mon père, Calvin SAMNICK BILONG, décédé le 5 juin 2022. À travers ces images, je rends hommage à son travail, à sa vision, et à l’héritage qu’il a laissé dans notre village natal, Tayap.

Pourquoi cette vidéo ?

À sa retraite, mon père a choisi de revenir aux racines, dans son village de Tayap, où il a mis en place une palmeraie. Ce projet n’était pas seulement agricole : c’était une œuvre de transmission, un retour à la terre, un geste de foi envers la richesse du palmier à huile. Et qui dit palmeraie, dit aussi vin de palme, cette boisson traditionnelle qui accompagne les moments de partage et de célébration.

Certains me demanderont : Pourquoi ne pas avoir filmé l’extraction de l’huile de palme ? La réponse est simple : par manque de temps. Mais ce projet reste dans mes intentions, et je le réaliserai, c’est certain.

Un geste symbolique

J’ai choisi de filmer l’extraction du vin de palme à l’occasion de ses obsèques. Plusieurs plants de palmier ayant été déracinés pour cette cérémonie, j’ai ressenti le besoin de capturer ce moment, comme un témoignage vivant de son travail et de son lien profond avec le palmier à huile.

Les techniques d’extraction du vin de palme varient selon les régions et les cultures. Celle que vous verrez dans la vidéo est propre à notre communauté Bassa, au Cameroun. Elle est le reflet d’un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération.

Gratitude

Je tiens à remercier mes cousins qui m’ont permis de suivre et de documenter ce procédé. Merci également à toutes celles et ceux qui nous ont soutenus, de près ou de loin, durant cette période difficile. Votre présence et vos gestes ont été précieux.

La vidéo de l’extraction du vin de palme est disponible sur YouTube. Elle est bien plus qu’un tutoriel : c’est un hommage, une mémoire, une histoire partagée.

https://youtu.be/8ZE2KDSZhxM
Servings: 1 yield(s)
Prep Time: 120 mins
Cook Time: 5760 mins
Total Time: 5880 mins
Ingredients
  • 1 palmier déraciné
  • fermenteur ou stimulateur (en écorce)
    • Outils
  • 1 machette (bien tranchante)
  • 1 bidon (pour recueillir le vin)
Instructions
    Description du Palmier à vin de palme
  1. De son nom scientifique "Elaeis guineense", le palmier d'Afrique ou éléis de Guinée est une plante monocotylédone de la famille des Arecaceae,. Il est largement cultivé pour ses fruits et ses graines riche en huile à usage alimentaire et industrie. Il mesure entre 20 et 30 mètres de hauteur à l'état sauvage. Toutefois, sa taille n'excède pas 15 mètres de hauteur. Le palmier à l'huile est le plus utilisé en Afrique tandis que les palmiers Raphia sont plus exploités en Asie et Amérique du sud. Le palmier à l'huile est composé d'un tronc cylindrique vertical non ramifié et de diamètre constant; des feuilles pennées mesurant 5 à 7 mètres de long, à pétiole très robuste et épineux forment une couronne symétrique qui entoure et protège le bourgeon végétatif; le fruit, une drupe charnue de forme ovoïde d'environ 3 centimètres de long. Il est de couleur jaune orangé et renferme près de 50 % de lipides qui constituent l'huile de palme. La noix quant à elle est constituée d'une coque dure appelée drupe et d'une amande où est extraite l'huile de palmiste. A partir du palmier on extrait le vin de palme, l'huile de palme et l'huile de palmiste.
    2. Extraction du vin de palme
  2. Après avoir déraciné ou abattu le palmier, l'élaguer en enlevant toutes les branches et ne laisser que la partie supérieure. Commencez la saignée du palmier en le saignant habilement à l'aide d'une machette bien tranchante. Cette extrémité est en sorte considérée comme "le robinet à vin" car c'est de là que s'écoulera la sève qui sera recueillie dans un bidon ou autre récipient. Après avoir saigné habilement "le robinet à vin", concevoir une sorte d'entonnoir à l'aide d'un tissu traditionnel obtenu par élagage du palmier. Couvrir le robinet avec cet entonnoir et disposez le bidon sur la bouche de l'entonnoir. Recouvrir correctement le bidon avec des feuilles qui ont servi à concevoir l'entonnoir et attendre 4 à 7 jours pour que liquide commence à s'écouler . Le fermenteur ou stimulateur de son nom scientifique Garcinia punctata est une écorce amère encore appelée dans plusieurs parties du Cameroun "Esok, Onyaé, Lihoum. Il est inséré dans le bidon censé recueillir le vin.
    3. Tradition lors de la consommation collective
  3. Les traditions différent d'une région à une autre, En village bassa, la consommation du vin de palme obéit à certaines règles. Le fermentateur, l'émondeur, ou extracteur du vin est souvent non seulement le distributeur mais aussi le premier goûteur . Ce dernier verse une première consommation dans le bol traditionnel obtenu à partir de la coque d'une noix de coco puis ingurgite une bonne gorgée. Ce signe est une précaution destinée à rassurer l'assistance sur la qualité du vin, et montrer que le vin est propre à la consommation, qu'il n'est ni empoisonné ni nocif.
Recipe Notes

Pour les personnes qui préfèrent le vin de palme sucré, il n'est pas indispensable de mettre le fermenteur. Si à la première récolte, le vin est bien sucré, cela signifie que le vin de palme est de très bonne qualité.