Fabrication artisanale du tapioca (gari)
Communément appelé " le sauveur" au Cameroun, le tapioca est un aliment produit à base de racines de manioc mélangé ou non à de l'huile de palme.
Il est obtenu par les méthodes suivantes : • Épluchage des racines • Lavage • Râpage • Fermentation/Pressage • Emiettage et tamisage • Cuisson/tarification/Séchage de la semoule.
Servings: 1 yield(s)
Prep Time: 1440 mins
Cook Time: 60 mins
Total Time: 1500 mins
Ingredients
  • 1 kg de tubercules de manioc
  • Eau
  • 3 càs d'huile de palme
Instructions
  1. Découpez les tubercules de manioc en morceaux. Épluchez-les pour enlever la peau. Lavez plusieurs fois à l'eau tiède ou non pour enlever toute trace de saleté.
  2. Râpez le manioc à l'aide d'un grattoir et pressez. Mettre ensuite le manioc râpé dans un linge propre. Bien nouer le paquet et mettre dans un sac que vous aurez bien attaché. Déposez si possible sur le sac une grosse pierre pour laissez passer le maximum d'eau. Laissez reposer pendant 24 heures.
  3. Le lendemain, déballez le paquet . Déposer le manioc râpé et pressé sur un tamis fin pour l'émietter. Vous pouvez aussi utiliser un grattoir pour le faire
    4. Pour un tapioca blanc...
  4. Disposez le tapioca émietté sur un plateau propre. Bien sécher au soleil pendant plusieurs jours en remuant régulièrement pour que tout sèche convenablement. Conservez dans un bocal hermétiquement fermé.
    5. Pour un tapioca jaune...
  5. Mettre une cuillerée à soupe et demi d'huile dans la poêle et badigeonnez toute la surface à l'aide d'un pinceau. Chauffez sur feu très doux, ajoutez le manioc émietté. Bien disperser sur toute la poêle. Remuez sans cesse jusqu'à assèchement. Ajoutez encore une cuillerée à soupe et demi d'huile pour un jaune plus prononcé. Continuez de mélanger jusqu'à ce que le tapioca sèche convenablement. Conservez dans un bocal hermétiquement fermé.