Gombo à la nigériane
Cette sauce gombo est inspirée de la préparation nigériane du gombo " Nigerian okra soup". Un gombo hautement "obstaclé". A déguster avec du fufu.
https://youtu.be/kwgK-kA9dbw?list=PLfRb2HkE-0GJa39mwptlA7qsgxjtYa1yD
  • Difficulty: Medium
  • Category:
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 30 mins
Cook Time: 125 mins
Total Time: 155 mins
Ingredients
  • 500 g de gombos frais
  • 500 g de viande de boeuf
  • 500 g de peaux de boeuf
  • 500 g de tripes de boeuf
  • 200 g de crevettes fraîches
  • 200 g de harengs fumés
  • 150 ml d'huile rouge
  • 2 poivrons rouges
  • 2 oignons
  • 5 gousses d'ail
  • 2 cuillerées à soupe de poudre d'écrevisses
  • 1 cuillerée à soupe de curry (moulu)
  • Piment
  • Poivre de Guinée
  • Sel
Instructions
  1. Lavez les gombos et essuyez-les à l'aide d'un torchon sec ou étalez-les pour les faire sécher à l'air. Coupez le bout de la tige puis hachez finement les gombos. Prendre 100 g de gombos hachés que vous allez mixer pour obtenir une pâte de gombos gluante. Réservez de côté avec le reste de gombos hachés.
  2. Dans le bol d'un mixeur, mettre les poivrons lavés et épépinés et le piment. Mixez et réservez !
  3. Nettoyez toutes les viandes et découpez-les en morceaux. Nettoyez les harengs en enlevant la peau, la tête et les arêtes. Mettez-les dans une casserole. Salez puis ajoutez les oignons et l'ail émincés, le curry. Faites cuire 1h30 environ et ajoutez les harengs à mi-cuisson des viandes
  4. Dans une autre casserole, liquéfiez de l'huile en y ajoutant le poivre de Guinée, la poudre d'écrevisses, les poivrons et piments moulus. Mélangez ! Ajoutez 1 cuillerée à café de curry et mélangez encore. Ajoutez le bouillon de viande ou de l'eau puis ajoutez toutes les viandes et le hareng. Laissez mijoter 5 minutes avant d'ajouter le gombo écrasé. Mélangez correctement et ajoutez ensuite les gombos hachés sans cesser de mélanger. Cuire environ 25 minutes en ajoutant de temps à autre un peu d'eau si la sauce est trop sèche.
  5. Ajoutez les crevettes et laissez mijoter 5 à 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud ou tiède avec du fufu.