Kwacoco Bible
Bakweri traditional meal. Repas traditionnel à base de tubercules de macabo, de feuilles de macabo et d'huile de palme. A voir également sur YouTube
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 25 mins
Cook Time: 60 mins
Total Time: 85 mins
Ingredients
  • 1 kg de macabos
  • 150 ml d'huile de palme
  • 4 feuilles de macabo (ou de taro)
  • 3 harengs fumés (ou bifaga)
  • 100 g d'écrevisses
  • Sel
  • Feuilles de bananier
Instructions
  1. Pelez le macabo et passez-le sous l'eau pour enlever le maximum de saleté et de mucilage (gluant). Râpez finement le macabo à l'aide d'un gretta afin d'avoir une pâte bien molle. Ajoutez un peu d'eau à la pâte et salez. Mélangez de nouveau. Ajoutez ensuite de l'huile de palme et continuez de mélanger. Incorporez les écrevisses, les feuilles de macabo tout en mélangeant.
  2. Flambez légèrement les feuilles pour les attendrir et les stériliser. Mettre une louche de pâte de macabo dans chaque feuille ou carré de feuille. Refermez bien le paquet et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  3. Disposez les paquets dans une casserole avec un petit couvercle en dessous ou des nervures de feuilles de bananier pour éviter le contact des paquets avec l'eau. . Ajoutez de l'eau et laissez cuire sur feu moyen 1 heure environ. Laissez tiédir et déballez avant de servir. Se mange en accompagnement de plusieurs sauces