Beaucoup de personnes me demandent souvent ce qui constitue le  "4 épices ". A l'origine, le " quatre-épices " est une épice unique, le Pimenta dioica ou piment de la Jamaïque originaire des Antilles qui est nommé aussi tout-épice parce que quand on le broie, il développe des arômes de gingembre, de girofle, de muscade et de poivre. Ainsi par extension, le terme désigne également un mélange de ces quatre épices. Par contre en France, les mélanges quatre-épices contiennent de la cannelle, du poivre, de la muscade, du clou de girofle et le gingembre est parfois omis. Ici nous nous rapprochons du " pimenta dioica" pour faire nos " 4 épices". Il existe aussi le "5 épices", nous y reviendrons prochainement. Le "quatre-épices " dans les plats mijotés, les ragoûts, les sauces, bouillons, marinades et dans les charcuteries à l'instar des pâtés et terrines. La recette peut être visionnée sur YouTube.