Mbongo “Pattes de porc”

Le mbongo a déjà été cuisiné ici avec le poisson, le gibier. Mais aujourd'hui il sera cuisiné avec les pattes de porc  Ce que les bassa appellent le " bibogol bi ngoye". Moi je l'aime marron et pas trop noir. Et vous?
Servings: 4 yield(s)
Ingredients
  • 1.5 kg de pattes de porc découpées
  • 1 tomate fraîche
  • 2 mbongo nwèl (avec queue)
  • 1 mbongo bakim (sans queue)
  • 2 pèbè (muscade africaine)
  • 1 cuillerée à café de poudre de rondelle (fruit de l'arbre ail)
  • 1 cuillerée à soupe de poudre de hiomi (Écorce de l'arbre à ail)
  • 5 grains de njansan
  • 2 oignons
  • 4 feuilles de messep
  • 2 feuilles d'odzom
  • 6 feuilles de hisim (basilic sauvage)
  • Sel
  • 50 ml d'huile végétale
Instructions
  1. Commencez par nettoyer les pattes en les frottant. Rincez-les ensuite sous l'eau fraîche et frottez-les avec une brosse de cuisine afin d'éliminer toute trace de saleté. Séchez les pattes avec du papier absorbant. Brûlez les poils sur la flamme du foyer à feu moyen en les faisant pivoter régulièrement pour brûler le plus de poils possible.
  2. Dans une casserole, mettre les pattes de porc nettoyées et y ajouter 1 oignon émincé, les feuilles de messep, d'odzom. Salez et portez à ébullition pendant 30 minutes environ.
  3. Brûlez légèrement les 2 types de mbongo (mwèl et bakim), le pèbè. Râpez le hiomi pour obtenir la poudre.
  4. Dans le bol d'un mixeur, mettre l'oignon restant, les épices brûlées, la poudre de hiomi, la poudre de rondelle, les feuilles de hisim, la tomate, le njansan. Bien mixer le tout pour obtenir une pâte homogène et bien lisse au toucher. Vous pouvez aussi écrasez tous ces condiments à la meule. ( D'ailleurs le meilleur mbongo s'écrase à la meule ou à la pierre).
  5. Dans la casserole de porc à ébullition, ajoutez la pâte obtenue et bien mélangez tout en vérifiant l'assaisonnement. Laissez mijoter une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la sauce commence à réduire. Dès qu'elle est réduite, ajoutez de l'huile à votre convenance. Mélangez quelques minutes. Servir avec un accompagnement de votre choix.
Recipe Notes

La petite astuce pour enlever les poils: Vous pouvez enlever tous les poils restants que vous n'aviez pas pu brûler avec un nouveau rasoir jetable ou une pince à épiler propre.

  • Le rasoir est plus rapide, mais n'enlèvera que les poils de la surface de la patte. Par contre, si vous utilisez une pince à épiler, vous pouvez enlever tous les poils, y compris ceux qui se trouvent sous la peau.