Ndjapche
Honneur rendu au peuple Bamoun avec ce succulent sauté de légumes appelé communément le Ndjapche et accompagné régulièrement de la viande à la sauce tomate avec du couscous de maïs. La recette du Ndapche en vidéo est accessible sur Youtube.
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 20 mins
Cook Time: 60 mins
Total Time: 80 mins
Ingredients
  • 500 g de feuilles de morelle noire (Ndjamandjama, bââm, zôm)
  • 200 g de graines de courge
  • 500 g de poisson fumé
  • 2 oignons
  • 500 ml d'huile végétale
  • 1 doigt de gingembre
  • Piment
  • Poivre noir
  • Poivre blanc
  • Sel
Instructions
  1. Écrasez les graines de courge et assaisonnez des 2 poivres, sel puis arrosez du jus de cuisson ou d'eau. Mélangez le tout et réservez !
  2. Découpez et lavez les légumes plusieurs fois à l'eau salée pour atténuer le goût amer. Essorez, pressez et réservez !
  3. Nettoyez le poisson en le vidant et en enlevant la tête et les arêtes. Trempez dans l'eau chaude et réservez !
  4. Chauffez l'huile et faites revenir les oignons émincés 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le gingembre pelé et écrasé. Mélangez !
  5. Ajoutez les légumes, mélangez de nouveau. Ajoutez un peu d'eau et lancez le piment. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
  6. Ajoutez par la suite les graines de courge. Mélangez et veillez à ce que la quantité de graines de courge ne dépasse pas celle des légumes. Ajoutez le poisson fumé. Salez et poivrez. Cuire au minimum 40 minutes en ajoutant toujours la quantité d'eau nécessaire qui fera cuire les légumes et les graines de courge. C'est cuit lorsque l'eau a presque tari. Servir chaud avec du couscous de maïs accompagnée d'une sauce tomate.