Ndomba de Foss ( Recette de hannetons comestibles cuits en papillote)
On ne les a pas filmés vivants ! promis.
Pour les âmes sensibles, les véganes vigilants, les critiques du dimanche et les défenseurs des hannetons anonymes : cette préparation de hannetons va droit au but. Pas de cris, pas de battements d’ailes, juste une papillote bien ficelée, des feuilles tendres, des foss bien nettoyés, et une cuisson lente comme on les aime.
Le Ndomba de foss est une recette de forêt. Les foss (hannetons comestibles) sont récoltés à la saison, nettoyés avec soin, puis cuits en papillote avec des épices, des feuilles locales.
Cette recette est un hommage aux cuisines rurales, aux savoirs invisibles, aux gestes transmis sans bruit. Elle est aussi une réponse joyeuse à ceux qui aiment tout critiquer : non, on ne fait pas mal aux animaux, on cuisine avec dignité, avec humour, et avec goût.
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Servings:
2
yield(s)
Prep Time:
20
mins
Cook Time:
20
mins
Total Time:
40
mins
Ingredients
-
500
g
de foss nettoyés
(Hannetons)
-
1
oignon
-
Quelques feuilles de Messep
(basilic africain)
-
Quelques feuille d'odjom
-
Quelque feuilles de marantacées ou de bananier
(pour la paillote)
-
Piment
(optionnel)
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Sel et poivre noir
(au goût)
-
Ficelle naturelle
(tiges de bananier pour le nouage)
Instructions
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Dans un une assiette creuse, mettre les foss bien nettoyés puis assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez la pâte d'oignon et mélangez de nouveau en ajoutant les feuilles de Messep hachés Laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs s’imprègnent.
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Chauffez légèrement les feuilles pour les assouplir. Disposez les feuilles dans un bol creux et placez vos feuilles. Disposez à l'intérieur les feuilles d'odjom. Déposez une portion de foss marinés au centre, ajoutez le piment puis refermer en papillote. Ficelez avec soin.
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Faites cuire à la vapeur ou sur une braise pendant 15 à 20 minutes. La papillote doit être bien fermée, les foss tendres et parfumés. Dégustez !