Sauce Kelenkelen-Gombo

C'est une sauce à base de la corète potagère (Kelenkelen) et de gombo, agrémentée ici par des crabes.
Servings: 6 yield(s)
Prep Time: 25 mins
Cook Time: 50 mins
Total Time: 75 mins
Ingredients
  • 300 g de feuilles de corère potagère (Kèlen-kèlen, njango)
  • 200 g de gombos frais
  • 1 kg de viande de bœuf
  • 1 kg de crabes frais
  • 2 oignons
  • 3 tomates fraîches
  • 1 blanc de poireau
  • 4 càs d'huile végétale
  • 2 gousses d'ail
  • Piment (facultatif)
  • Poivre
  • Sel
Instructions
  1. Hachez finement les feuilles de corète potagère et les gombos. Nettoyez les crabes en enlevant les branchies et les mandibules. Rincez proprement les crabes et coupez-les en morceaux.
  2. Faites-revenir dans de l'huile chaude les oignons et l'ail émincés, le blanc de poireau haché, les tomates découpées en dés. Mélangez avant d'ajouter les gombos. Mélangez encore et ajoutez la viande nettoyée et découpée en morceaux. Salez et poivrez !
  3. Ajoutez de l'eau à la hauteur de la viande et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Ajoutez les crabes, mélangez !
  4. Ajoutez les feuilles de corète potagère ( kèlen-kèlen ) et mélangez. Laissez mijoter 20 à 25 minutes tout en remuant continuellement. Vérifiez l'assaisonnement et servir chaud avec un accompagnement de votre choix.