Velouté de crevettes
Recette assez originale avec un bon goût de lait de coco, de gingembre et de crevettes. Vous pouvez si envie, émiettez les crevettes. La particularité de cette recette repose sur le fait qu'elle a été adaptée sur une recette de velouté de homard. Ce qui n'est pas souvent évident en terme de rendu. Mais le résultat m'a bluffé avec cette association de lait de coco et de citronnelle.
Servings:
2
yield(s)
Prep Time:
15
mins
Cook Time:
50
mins
Total Time:
65
mins
Ingredients
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500
g
de crevettes fraîches
-
400
ml
de lait de coco
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2
feuilles de citronnelle
-
1
citron
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3
échalotes
-
1
cuillerée à soupe de sucre
-
1
l
d'eau
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1
cuillerée à soupe de gingembre
(moulu ou râpé)
-
2
cuillerées à soupe d'huile végétale
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Quelques feuilles de persil ciselé
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Sel
(facultatif)
Instructions
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Lavez les crevettes et les trempez 10 minutes dans l'eau bouillante.
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Laissez tiédir puis décortiquez-les. Si envie, laissez entier ou taillez la chair en cubes. Réservez au frais. Réservez aussi les carcasses ou épluchures.
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Chauffez l’huile dans une sauteuse puis faites rougir les carcasses. Ajoutez 1 litre d’eau et faites bouillir. Écumez et laissez cuire le bouillon pendant 30 min. Filtrez ce bouillon.
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Retirez l’enveloppe dure de la citronnelle. Émincez les échalotes
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Mettez dans une casserole le bouillon de crevettes, le lait de coco, le jus de citron, le sucre, l’échalote et la citronnelle. Laissez frémir 5 min. Ajoutez le gingembre et les crevettes puis faites cuire 5 min à feu doux.
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Ôter la citronnelle et servir le velouté parsemé de persil ciselé.