Gâteau aux petites graines de courge || Nkono gwaak
Une recette de graines de courges mais cette fois avec le plus petit "pistache." Il diffère des autres de par sa petite taille et la technique utilisée pour le depelliculer. Toutefois les façons de le cuisiner sont les mêmes que les autres variétés de graines de courge.
https://youtu.be/YccubGB3ZsQ
Servings: 1 yield(s)
Prep Time: 30 mins
Cook Time: 120 mins
Total Time: 150 mins
Ingredients
  • 500 g de petites graines de courge (gwaak en bassa)
  • 250 g de viande précuite (ou poisson fumé)
  • 1 œuf
  • 3 œufs durs
  • 250 ml d'eau (ou de bouillon de viande)
  • Sel
  • Feuilles de bananier plantain (ramollies au feu)
  • Ficelles
Instructions
    Techniques de "depelliculage" des graines
  1. Mettre de l'eau dans une petite bassine et y mettre les petites graines de courge pour les humidifier.
  2. Dans un mortier, mettre les petites graines de courge humidifiées et pilez légèrement à l'aide d'un mortier.
  3. Mettre de l'eau dans une autre bassine et mettez les petites graines de courge pilées. Vous constaterez que les petites graines de courge qui ont été débarrassées de leur peau vont rester en dessous de l'eau et celles qui ont encore leur peau vont rester au dessus de l'eau.
  4. Reprendre les pellicules du dessus de l'eau et remettre dans le mortier. Continuez de piler légèrement et remettez dans l'eau. Les graines sans peau resteront en dessous et celles avec avec peau resteront en dessus. Répétez cette opération jusqu'à "depelliculage complet". Egouttez les graines pour les faire sécher pendant 1 à 2 jours.
    5. Préparation du gâteau aux petites graines de courge
  5. Mettre les petites graines de courge dans le bol d'un mixeur à sec et les moudre jusqu'à l'obtention d'une poudre fine et légère.
  6. Mettre la poudre obtenue dans une terrine et y ajouter progressivement l'eau ou le bouillon de viande tout en mélangeant. Salez et continuez de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.
  7. Ajoutez dans la pâte, l'œuf battu en omelette et continuez de mélanger. Ensuite ajoutez la viande et mélanger de nouveau.
  8. Sur un plan de travail, disposez les feuilles de bananier préalablement ramollies au feu. Badigeonnez les feuilles d’huile végétale à l'aide d'un pinceau. Remplissez ces feuilles de la pâte obtenue puis attachez et ficelez soigneusement le paquet.
  9. Disposez le paquet dans la casserole tapissée de feuilles et nervures de feuilles de bananier ou d’un couvercle tout simplement. Laissez cuire à feu doux 1h30 à 2 heures de temps. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir un peu et déballez le paquet. Coupez le gâteau aux petites graines de courge en tranche. Servir avec un accompagnement de votre choix. Bon dégustation !
Recipe Notes

  • Il faut éviter de piler fortement les graines de courge pour ne pas les écraser car elles sont très petites.