Kondre de chèvre

Le Kondrè est une potée de plantain, un plat qui nous vient de l’ouest du Cameroun. Elle demande des épices spécifiques mais peut aussi se faire sans elles. Ceci dit, ce sont ces épices qui donnent un gout et un arôme particulier au plat.
https://youtu.be/sdUsIhlcpO0
  • Difficulty: Medium
  • Category:
Servings: 6 yield(s)
Prep Time: 40 mins
Cook Time: 90 mins
Total Time: 130 mins
Ingredients
  • 10 bananes plantains verts
  • 1 kg de viande de chèvre
  • 5 feuilles d'odzom
  • 5 feuilles de messep
  • 1 bouquet garni
  • 1 branche de céleri
  • 1 poireau
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 doigt de gingembre
  • 1 càc de poivre blanc (moulu)
  • 1 càc de poivre noir (moulu)
  • 1 càc de poudre de rondelle
  • 2 clous de girofle
  • Piment (facultatif)
  • Sel
  • vinaigre
  • 1/4 l d'huile de palme
Instructions
  1. Lavez la viande chèvre à l'eau vinaigrée. Après lavage, mettre la viande dans la casserole et ajoutez 1 oignon émincé, le messep, l'odzom. Salez et laissez mijoter sans eau jusqu'à ce que la première eau tarisse. Arrêtez la cuisson de la viande et réservez !
  2. Débarrassez les doigts de banane plantain de leur peau. Coupez-les en deux et réservez dans l'eau
  3. Mettre dans bol d'un mixeur le poireau, basilic , céleri, ail, piment et gingembre pelé.Mixez le tout jusqu'à obtention d'une purée verte.
  4. Chauffez légèrement l'huile pour la liquéfier et faites revenir 1 oignon émincé puis la viande précuite avec ses feuilles d'odzom et de messep. Mélangez pendant 5 minutes environ. Ajoutez au mélange les poudres de rondelle, poivre blanc, poivre noir, clous de girofle, bouquet garni. Ajoutez au même moment le plantain. Bien mélanger le tout et couvrir la préparation d'eau.
  5. Portez à ébullition et ajoutez la purée verte obtenue. Mélangez de nouveau et cuire 45 minutes environ en vérifiant l'assaisonnement, la cuisson des bananes plantains. Remuez constamment .
  6. Quand la sauce commence à s'épaissir , réduire le feu et vérifiez une dernière fois l'assaisonnement. C'est cuit quand les plantains et la viande sont bien tendres. Dégustez !