Kotomiré || Kontomiré
Le Kontomiré ou Kotomiré est un sauté de légumes à la togolaise. La vidéo de cette recette de la cuisine du Togo est accessible sur Youtube.
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 20 mins
Cook Time: 80 mins
Total Time: 100 mins
Ingredients
  • 1 kg de poisson frais
  • 500 g Jeunes feuilles de macabo rouge
  • 3 càs d'huile de palme
  • 2 tomates fraîches
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • Huile végétale (pour friture)
  • Poivre
  • Sel
  • Feuilles de bananier (ou autre.)
Instructions
  1. Otez les nervures et découpez finement les feuilles de macabo. Les passer à l'eau pour enlever toute trace de saleté. Les emballer ensuite dans un paquet de feuilles pour les précuire pendant environ 1 h
  2. Nettoyez le poisson en le vidant et en ôtant les écailles (si c'est la variété utilisée). Égouttez et salez. Faites-les ensuite frire dans un bain d'huile chaude. Quand ils sont cuits et dorés. Retirez de l'huile et déposez sur du papier absorbant. Réservez !
  3. Découpez les tomates en dés. Épluchez et émincez finement l'oignon et ail. Chauffez de l'huile rouge dans une casserole et faites-y revenir la tomate, l'oignon et l'ail.. Mélangez le tout pendant 5 minutes. Salez et poivrez !
  4. Ajoutez les feuilles de macabo préalablement précuites. Mélangez puis ajoutez le poisson frit. Laissez encore mijoter une vingtaine de minutes. C'est prêt :
  5. Servir avec accompagnement de votre choix !