Mâchoiron braisé

Le mâchoiron africain (Arius africanus) encore appelé par certains "poisson chat" est une espèce de poisson qui vit sur les fonds vaseux des côtes et estuaires d'Afrique de l'ouest. Il se caractérise par un corps sans écaille et possède plusieurs paires de barbillons, une nageoire dorsale adipeuse devant la queue. Il a une forte valeur nutritive est riche  riche en acides gras oméga-3. Comme tous les autres poissons, nous pouvons le cuisiner de diverses manières. Dans cette recette, il est grillé au barbecue avec ces aromates qui épiceront sa chair et la rendra  plus savoureuse. Voir également sur Youtube

• Difficulty: Easy
• Category: Poissons & Crustacés

Ingredients

• 1 kg de mâchoiron
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• 1 petit doigt de gingembre
• 1 cuillerée à café de poudre de pèbè (muscade africaine)
• 1 cuillerée à café de poudre de rondelle (fruit de l'arbre à ail)
• 100 ml d'huile végétale
• Sel
• Poivre

Nettoyage du mâchoiron

• 1 l d'eau
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre (ou du citron)
• Sel

Instructions

Nettoyer le poisson mâchoiron

1. Commencez par tremper le poisson entier dans du sel. Ensuite, frottez correctement le mâchoiron avec une éponge pour le débarrasser du mucus qui le recouvre jusqu'à ce que la peau soit claire. Rincez à nouveau le mâchoiron. Pour l'évider, faites une incision longitudinale près des branchies et coupez légèrement à partir du ventre du poisson jusqu'au niveau de la queue. Pendre la tête du poisson par les branchies, et coupez délicatement pour retirez les entrailles qui se situent dans le poisson. Coupez aussi les nageoires puis découpez le poisson en darnes ou autre façon de votre choix. Comme nous le braisons, nous le conservons entier avec de légères entailles sur la peau. Remettre dans une bassine d'eau et ajoutez du vinaigre pour enlever l'odeur. Laissez reposer quelques heures dans de l'eau vinaigrée ou citronnée.

Préparation de la marinade

2. Dans le bol d'un mixeur, mettre l'oignon épluché et découpé en morceaux, le céleri, l'ail, le gingembre pelé, les poudres de rondelle et de pèbè. Ajoutez un peu d'eau et mixez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Salez, poivrez et divisez cette pâte en deux parties. Dans l'une des parties, y ajouter de l'huile et mélangez.

Braiser le mâchoiron

3. Dans une large assiette creuse, disposez les mâchoirons nettoyés. Prendre la marinade sans huile puis badigeonnez l'intérieur et l'extérieur du poisson. Laissez reposer au moins 30 minutes (pour les plus pressés),sinon l'idéal est de les laisser mariner toute une nuit.
4. Allumez un barbecue et disposer sur le grillage, es poissons. Badigeonnez de temps à autre de marinade avec huile. Retournez de temps à autre lorsque çà commence à dorer; Servir avec une sauce et un accompagnement de votre choix.