Mbongo’o Mala || Mbongo’o crabe || Crabe à la sauce noire
Le mbongo'o, la charismatique sauce ébène. Cette sauce a pour avantage qu'on peut la cuisiner avec du poisson, de la viande et bien évidemment des crabes. Nous vous présentons donc le mbongo'o crabe....Vous connaissez déjà la petite histoire de la sauce noire.
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Servings:
4
yield(s)
Prep Time:
30
mins
Cook Time:
30
mins
Total Time:
60
mins
Ingredients
-
1
kg
de crabes
(bien nettoyés)
-
2
mbongo'o "bakim"
(sans queue)
-
1
2 mbongo'o "nwel"
(mbongo'o avec queue)
-
2
rondelles
(fruit de l'arbre à ail)
-
10
grains de njansan
(Ricinodendron heudelotii)
-
1
petit morceau de "hiomi"
(écorce de l'arbre à ail)
-
2
cosses de pèbè
(muscade africaine)
-
Quelques feuilles de hisim ou tégua
(basilic sauvage)
-
1
tomate fraîche
-
1
oignon
-
1
cuillerée ç soupe de pâte d'arachide
-
50
ml
d'huile végétale
-
Sel
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Poivre
Instructions
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Brûlez légèrement les deux mbongo'o pour éviter que la sauce soit trop noire. Ceci c'est dans le cas où vous voulez avoir un mbongo'o marron. Grillez légèrement le pèbè. Torréfiez les graines de njansan dans une poêle sans matière grasse. Râpez l'écorce de l'arbre à ail ( environ 1 cuillerée à soupe d'écorce râpée).
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Écrasez à la pierre (de préférence) ou dans un mixeur la poudre des deux mbongo'o, du pèbè, du njansan. de l'écorce de l'arbre à ail, . Pelez et lavez l’oignon, le le gingembre et ajoutez au mélange. Bien écraser en ajoutant la tomate et les feuilles de basilic sauvage pour avoir un mélange homogène.
-
Dans une casserole, mettre les crabes déjà bien nettoyés. Salez et poivrez. Ajoutez la pâte noire des ingrédients obtenue lors de l'écrasage. Ajoutez de même la pâte d'arachide qui permettra d'épaissir la sauce. Bien mélanger le tout et portez à ébullition pendant 30 minutes. Lorsque la cuisson tire à sa fin, ajoutez de l'huile et vérifiez l'assaisonnement. Servir votre sauce à la crabe noire avec un accompagnement de votre choix.