Sauce aux feuilles de corète potagère || Sauce Kelenkelen || Lalo, njango…
Une sauce Kelenkelen comme j'aime, sans arachides et hautement obstaclée. Choisissez votre accompagnement !
https://youtu.be/zor3Ad90Sok
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 25 mins
Cook Time: 60 mins
Total Time: 85 mins
Ingredients
  • 250 g de feuilles de corète potagère (Kelenkelen, Njango, Lalo)
  • 150 g de crevettes fraîches
  • 250 g de viande de bœuf
  • 2 poissons fumés
  • 3 crabes
  • 50 g d'écrevisses
  • 1 l d'eau
  • 100 ml d'huile végétale (pour friture viande)
  • 4 tomates fraîches
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pincée de sel gemme (kanwa, potasse)
  • Sel
  • Poivre
Instructions
  1. Nettoyez la viande et découpez-la en morceaux. Mettre la viande dans une casserole, Ajoutez un oignon haché. Assaisonnez de sel et de poivre puis portez à ébullition. Laissez la viande produire sa propre eau avant d'ajouter de l'eau à hauteur de la viande. Cuire pendant une heure. Après cuisson, retirez la viande et réservez de côté tout en laissant le jus de cuisson de la viande dans la casserole.
  2. Chauffez de l'huile dans une grande poêle et faites dorer les morceaux de viande. Ajoutez l'autre oignon restant, l'ail écrasé, le poisson fumé nettoyé et détaillé en morceaux, les tomates découpées en dés, les crevettes décortiquées. Mélangez et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Salez et réservez !
  3. Dans la casserole contenant le jus de cuisson de la viande, mettre le sel gemme, les écrevisses moulues, les feuilles de corète potagère finement hachées. Ajoutez un litre d'eau et assaisonnez de sel et de poudre d'écrevisse. Cuire à feu doux pendant 10 minutes puis ajoutez les crabes nettoyés. Laissez encore mijoter 5 minutes. Ajoutez les aliments précédemment cuits en fin de cuisson. Servir avec un accompagnement de votre choix.