Sauce mango || Sauce au noyau de mangue sauvage – Irvingia spp. (Nfiang Ndo’o)
La mangue sauvage ou Irvingia spp. est un fruit des forêts tropicales que l'on consomme crus sous forme de fruits et les amandes de Irvingia gabonensis sont transformées pour préparer des sauces succulentes et très nourrissantes. Dégustez cette belle recette de mangue sauvage. La recette est accessible en vidéo sur Youtube.
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 20 mins
Cook Time: 35 mins
Total Time: 55 mins
Ingredients
  • 1 kg de poisson frais
  • 2 oignons
  • 200 g d'amande sauvage (ou amande sauvage moulue)
  • 4 tomates fraîches
  • 2 gousses d'ail
  • 1 doigt de gingembre
  • 6 càs d'huile végétale
  • Sel
Instructions
  1. Nettoyez en écaillant et en vidant le poisson. Coupez-le en darnes. Égouttez et salez. Laissez reposer quelques minutes.
  2. Écrasez les amandes dans le bol d'un mixeur à sec pour obtenir une poudre fine. Si vous avez les amandes conservées sous forme de pâte, râpez tout simplement cette pâte pour la réduire en poudre. Réservez !
  3. Chauffez de l"huile dans une poêle et faites frire les poissons des 2 côtés. Retirez quand ils sont bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant et réservez !
  4. Écrasez la tomate, le gingembre, l"ail et l'oignon jusqu'à l'obtention d'une purée.
  5. Chauffez de l'huile dans une casserole et faites-y revenir la purée de tomates pendant 5 minutes. Rajoutez la poudre d'amande et mélangez correctement pour homogénéiser la poudre avec la sauce tomate. Rajoutez 250 ml d'eau et mélangez de nouveau.
  6. Salez et poivrez. Laissez la sauce mijoter pendant 10 minutes. Mélangez de temps à autre pour éviter que çà ne colle au fond de la casserole.
  7. Ajoutez les morceaux de poisson frit en les déposant délicatement dans la sauce pour éviter qu'ils s'émiettent lors de la cuisson. Laissez cuire 10 minutes. Si besoin, rajoutez de l'eau selon la densité ( plus ou mois épais) de la sauce. Remuez délicatement et laissez mijoter 2 minutes de plus. Servir avec un accompagnement de votre choix .