Bouchées en sauce
De petits morceaux de viande que l'on a fait revenir, puis mijoter dans du bouillon et du vin constituent des amuse-gueule nourrissants et savoureux. Ils se servent enrobés de leur propre jus de cuisson et piqués sur des bâtonnets. A voir également sur YouTube
  • Difficulty: Easy
  • Category:
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 20 mins
Cook Time: 60 mins
Total Time: 80 mins
Ingredients
  • 500 g de viande de bœuf
  • 125 ml de vin blanc
  • 200 ml de bouillon de bœuf (ou de fond de veau)
  • 2 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • 1 oignon
  • 1 poignée de persil
  • 1 bouquet garni
  • 1 petit morceau de blanc de poireau
  • Sel (au gôut)
  • Poivre (au goût)
Instructions
    Détailler la viande
  1. A l'aide d'un couteau, dégraissez et dénervez la viande. Découpez la viande en cubes puis salez et poivrez-la légèrement.
    2. Faire dorer à l'huile
  2. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile. A feu vif, faites revenir la viande de façon à ce qu'elle soit dorée ou change de couleur. Réduisez le feu et ajoutez un fin hachis d'oignon. Laissez cuire quelques minutes en remuant, pour attendrir l'oignon sans le colorer.
    3. Déglacer la casserole
  3. Ajoutez dans la casserole de viande, le bouquet garni. Arrosez de vin blanc pour couvrir le fond de la casserole et ajoutez le bouillon de viande chaud pour couvrir les cubes de viande.
    4. Commencer la sauce
  4. Jetez le morceau de blanc de poireau dans la casserole. A feu doux et à couvert, laissez mijoter la viande environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajoutez à mi-cuisson la sauce soja et continuez la cuisson sur feu modéré.
    5. Enrober les cubes de boeuf
  5. Vers la fin de la cuisson, retournez les cubes de viande dans la sauce et secouez la casserole. Otez du feu et parsemez d'une poignée de persil.