- Les herbes doivent être fraîches de préférence.
- Le temps de repos pour cette préparation est de 14 heures.
- Comme leur pouvoir salé est assez intense, mieux vaut y aller doucement pour débuter et goûter votre plat avant d’y ajouter une grosse quantité d’herbes.
- La quantité de gros sel requise est calculée selon cette formule:
Poids des herbes x 40 /60 = poids du sel à ajouter
Par exemple si les herbes essorées pèsent 60 g. Je multiplie ce poids, ce qui donnera 2400 et je divise cette valeur par 60. Ainsi j'obtiens un total de 40 g de sel à ajouter à la recette.