Maquereau braisé à la poêle
Que le camerounais qui n'a pas encore mangé le maquereau ici lève le doigt.  En tout cas, moi j'ai grandi avec hoooo et je ne m'en sépare pas  jusqu'à aujourd'hui. Le maquereau de son nom vernaculaire est un poisson d’eau salée, très prisé pour sa chair. Il appartient à la même famille que le thon et est très nutritif. Il se consomme de diverses façons. Moi j'aime bien le "doré" et nous le cuisinons ici en version braisé à la poêle. La recette est également accessible en vidéo sur Youtube:  https://www.youtube.com/watch?v=MiHRVGjGhwM
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 30 mins
Cook Time: 10 mins
Total Time: 40 mins
Ingredients
  • 2 kg de maquereau
  • 5 graines de rondelle (fruit de l'arbre à ail)
  • 5 graines de pèbè (muscade africaine)
  • 1 petit morceau de 4 côtés (Essesse)
  • 7 clous de girofle
  • 10 grains de njansan
  • 15 graines de poivre blanc
  • 6 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 1 tige de blanc de poireau
  • 1 poignée de céleri
  • 1 poignée de basilic
  • 1 poignée de persil
  • Citron ou vinaigre
  • Sel
  • Huile végétale
Instructions
  1. Nettoyez le poisson en vidant ses entrailles. Rincez et égouttez. Faites des entailles obliques et parallèles sur les flancs. Relavez bien le poisson avec du sel, citron ou vinaigre.
  2. Écrasez dans un mixeur ou à la meule la moitié du gingembre, ail, oignon, 4 côtés, pèbè et rondelles concassées. Salez et poivrez. Laissez macérer votre poisson dans ce mélange pendant 1 heure.
  3. Préparez la marinade: Grillez les épices (rondelles, pèbè, 4 côtés, clou de girofle, njansan, poivre blanc) dans une poêle puis écraser à la meule ou au mixeur.Ensuite, écrasez les condiments (ail, oignons, poireau, céleri, basilic, persil); les mélanger aux épices préalablement écrasées .
  4. Séparez cette marinade et conservez une partie pour la braise. Mettre l'autre partie de la marinade dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau. Salez et arrosez d'huile végétale.
  5. Versez un filet d'huile végétale dans une poêle et une fois celle-ci bien chaude, posez délicatement les morceaux de poisson. Faites cuire le poisson pendant 5 minutes sur feu moyen. Tournez délicatement les morceaux de poisson pour cuire l'autre face. Servir avec un accompagnement de votre choix.