Mbongo gibier
Comment préparer votre gibier obtenu de façon légale dans une bonne sauce de Mbongo? Voici une belle recette de gibier. Nous vous encourageons à lutter contre le braconnage et à consommer idéalement le gibier obtenu dans le respect des règles légales de protection de l'environnement. Cette excellente recette de gibier à la sauce noire est accessible en vidéo sur Youtube.
https://youtu.be/ab6T46bE8Ng
  • Difficulty: Medium
  • Category:
Servings: 6 yield(s)
Prep Time: 30 mins
Cook Time: 105 mins
Total Time: 135 mins
Ingredients
  • 1 gibier frais
  • 2 mbongo nwèl (avec queue)
  • 1 mbongo bakim (sans queue)
  • 2 pèbè (muscade africaine)
  • 2 oignons
  • 1 cuillerée à soupe de l'écorce de l'arbre à ail râpé (Hiomi)
  • 1 tomate fraîche
  • 1 gousse d'ail
  • 10 grains de njansan
  • 1 cuillerée à café de poudre de rondelle
  • 6 feuilles de basilic sauvage (hisim)
  • 3 feuilles d'odzom
  • 1 petit doigt de gingembre
  • Poivre
  • Sel
  • 150 ml d'huile végétale
Instructions
  1. Bien nettoyer le gibier découpé et nettoyé à l'eau courante et le mettre dans une casserole. Ajoutez 1 oignon, les feuilles de basilic sauvage, les feuilles entières d'odzom. Salez et poivrez puis portez à ébullition pendant 25 minutes. Laissez tout de même la viande produire sa propre et dès que celle-ci tarit, ajoutez 2 grands verres d'eau et poursuivre la cuisson pendant 1 heure tout en vérifiant le niveau d'eau.
  2. Brûler légèrement les 2 types de mbongo, mais pas complètement pour éviter que la sauce ne soit trop noire. Torréfiez dans une poêle chaude les grains de njansan et de pèbè.
  3. Découpez l'autre oignon, tomate, ail, gingembre , basilic. Ajoutez les mbongo, njansan et pèbès grillés, les poudres de hiomi et rondelle. Puis passez au mixeur pour réduire le tout en purée.
  4. Quand la viande commence à s'attendrir, ajoutez la purée obtenue dans la marmite de viande qui mijote au feu. Vérifiez l'assaisonnement et laissez mijoter sur feu doux une vingtaine de minutes. Vérifiez l'onctuosité de la sauce. Laissez réduire la sauce et ajoutez l'huile en fin de cuisson. Servir avec un accompagnement de votre choix.