Mettez 3 œufs dans une casserole assez profonde pour contenir tous vos œufs sur un seul plan. Versez de l’eau pour couvrir les œufs. Ajoutez un peu de vinaigre ou du sel, ceci empêchera les œufs de se fissurer et çà facilitera aussi l’enlèvement de la coquille après la cuisson. Placez la casserole au feu et laissez chauffer jusqu’à atteindre une forte ébullition pendant 10 à 15 minutes .Refroidissez les œufs en les passant à l’eau froide pendant une ou deux minutes.
Coupez les œufs durs en 2 et retirez tous les jaunes. Conservez les jaunes de côté.
Friture des blancs d'œuf
Dans 3 bols différents, mettre dans chacun des bols, la farine, la chapelure et l'œuf restant cassé. Prendre ensuite un des blanc d'œuf, le rouler dans la farine, l'œuf puis dans la chapelure. Répétez l'opération avec tous les blancs d'œuf.
Chauffez de l'huile dans une poêle creuse et frire les blancs d'œuf environ 1 minute. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
Faire la farce et garnir les blancs d'œufs
Dans un bol, mettre les jaunes d'œufs, ajoutez le ketchup, la moutarde. Ecrasez à la fourchette pour bien homogénéiser le tout. Assaisonner de sel et de poivre.
Garnir les blancs d'œufs de cette farce. Dressez sur un plat de service et servir aussitôt !
Recipe Notes
Vous pouvez aussi agrémenter votre farce de thon émietté.