Plantains frits aux œufs

Un petit dejeuner à l'africaine. Pour cette recette, tous les choix sont permis même si l'indispensable demeure les œufs et les plantains. Le reste est à votre guise. En outre, vous pouvez si le voulez cuire vos plantains en avance au four pour ceux qui ne supportent pas l'excédent d'huile.
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 15 mins
Cook Time: 40 mins
Total Time: 55 mins
Ingredients
  • 3 plantains jaunes
  • 6 œufs
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1/2 poivron
  • 1/2 oignon
  • 1 càc de paprika
  • 1 càs d'huile végétale
  • 250 ml Huile végétale (friture des plantains)
  • Poivre
  • Sel
  • Moule
Instructions
    Friture des plantains...
  1. Lavez et épluchez le plantain puis coupez-le en rondelles. Mettre de l'huile dans la poêle et faites frire les rondelles de plantain pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés. Égouttez sur du papier absorbant et réservez !
  2. Préparation des œufs...
  3. Cassez les œufs dans un bol et assaisonnez de poivre, sel et paprika. Battez-les en omelette et versez-les dans un moule huilé. Ajoutez au dessus la carotte râpée, le blanc de poireau, l'oignon et le poivron haché.
  4. Formez 2 cercles de plantains frits autour du moule et laissez un vide au milieu. Cuire environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le mélange soit ferme au centre. Démoulez et dégustez tiède.