Viande boucanée au suc de noix de palme

C'est une sauce faite à partir des noix de palme. Vous pouvez ajouter de la viande boucanée ou fumée ou encore du poisson fumé.
Ici l'arachide a été remplacée par les amandes de mangue sauvage. Pour les végétariens, cette sauce peut être agrémentée de champignons à la place de la viande. https://youtu.be/NyjuYxfDNjs
  • Difficulty: Medium
  • Category:
Servings: 6 yield(s)
Prep Time: 50 mins
Cook Time: 75 mins
Total Time: 125 mins
Ingredients
  • 1 kg de viande boucanée (au choix)
  • 500 g de noix de palme
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g d'amandes de mangue sauvage (ou arachides)
  • 2 feuilles de laurier (facultatif)
  • Piment (facultatif)
  • 1 càs de poudre d'écrevisses moulues
  • Poivre
  • Sel
Instructions
  1. Trempez la viande boucanée découpée en morceaux dans l'eau tiède pendant 15 minutes. Passez-la ensuite sous un filet d'eau fraîche plusieurs fois et réservez-la dans une casserole.
  2. Mettre les noix de palme dans une casserole et ajoutez de l'eau. Faites-les cuire une trentaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  3. Ôtez-les du feu et égouttez-les. Dans un mortier, introduire les noix de palme cuites et piles-les à l'aide d'un mortier. Extraire le jus en pressant la chair de noix de palme. Passez le jus au tamis ou passoire pour le débarrasser de petits débris. Recueillir cette sauce dans une grande assiette creuse.
  4. Prendre la casserole de viande et y ajouter à l'intérieur le suc de noix de palme. Salez et poivrez puis portez à ébullition une trentaine de minutes. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail écrasés, les feuilles de laurier, la poudre d'amandes de mangue sauvage ( ou les arachides moulus), la poudre d'écrevisses. Cuire sur feu moyen et laissez réduire la sauce pendant 30 ou 45 minutes jusqu'à obtention d'une sauce liée avec une belle couleur orangée. Servir chaud avec un accompagnement de votre choix. Bon appétit !