Viande de bœuf fumée au charbon
Nous continuons avec notre série " fumage". Aujourd'hui c'est la viande de bœuf pour donner à notre une saveur assez particulière. Pour cela il est important de la mariner quelques temps avant la préparation.
https://youtu.be/YBUMChkr3JY
Servings:
1
yield(s)
Prep Time:
60
mins
Cook Time:
360
mins
Total Time:
420
mins
Ingredients
-
Viande de bœuf
(fraîche)
-
Sel
-
Poivre
-
Paprika
(( ou autres types d'assaisonnement))
Pour allumer le barbecue
-
Charbon
-
Epluchures de plantain
(ou copeaux de bois)
Instructions
Nettoyez et assaisonnez la viande...
-
Nettoyez correctement la viande et assaisonnez-la avec du sel et du poivre et du paprika. Réservez au frais au moins 30 minutes selon la partie de la viande choisie.
Allumez le barbecue...
-
A l'intérieur de votre barbecue, disposez des pierres ou des cailloux, ajoutez au dessus le charbon et allumez. Dès que le charbon a correctement pris, ajoutez les épluchures de banane plantain ou des copeaux de bois.
Fumez la viande...
-
Mettre un grillage au dessus du barbecue allumé et en fumée. Disposez sur le grillage la viande marinée et assaisonnée. Recouvrir entièrement le pourtour du viande de papier et laissez fumer environ 3 heures. Après 3 heures, retournez la viande de l'autre côté et recouvrir encore de papier. Laissez fumer plus de 3 heures en retournant la viande au passage. Vous pouvez arrêter le fumage selon le type de séchage que vous voulez ( viande sèche ou tendre).
Recipe Notes
- La marinade permet de donner plus de saveur à la viande et la rendre plus juteuse.
- Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur et du poids de la viande, du type de viande.
- Durant la cuisson, vous pouvez arroser votre viande avec un peu d'eau tiède ou avec de l'eau que vous avez mélangée à des épices.
- Quand vous fumez la viande, vous remarquerez une légère couche rose qui se forme sous la surface de votre viande. Ceci est provoqué par la réaction chimique de la chair en contact avec la fumée.