Egusi soup
L' Egusi Soup est un délicieux mets de l'Afrique de l'Ouest plus précisément du Nigeria, il est fait avec les épinards et les graines de courge (pistache africaine). Préparé par la plupart des tribus du Nigéria de différentes manières et connu sous les appellations de Miyan Gushi en haoussa, Ofe Egusi en Igbo et Efo Elegusi en Yoruba. Ici nous avons utilisé les feuilles d'Okongobong qui sont les feuilles de courge cannelée à la place des épinards. La vidéo de la recette de Egusi soup est accessible sur Youtube.
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 20 mins
Cook Time: 95 mins
Total Time: 115 mins
Ingredients
  • 500 g de graines de courge (pistache africaine)
  • 150 ml d'huile de palme
  • 500 de feuilles d'okongobong (ou épinards)
  • 1/2 kg de viande de bœuf
  • 1/2 kg de peau de bœuf
  • 1/2 kg de poisson fumé
  • Ecrevisses
  • 1 poivron
  • 2 oignons
  • 1 càs de bicarbonate de soude
  • Piment (facultatif)
  • Poivre
  • Sel
Instructions
  1. Lavez les légumes et les verser dans l'eau bouillante où vous aurez pris soin d'ajouter du bicarbonate de soude. Lorsque les feuilles sont suffisamment tendres au toucher. Égouttez-les dans une passoire et rincez plusieurs fois à l'eau. Pressez les feuilles entre les mains pour faire ressortir le maximum d'eau.
  2. Nettoyez et découpez les viandes en morceaux avant de les précuire environ 1 heure. Nettoyez aussi le poisson en le vidant et en ôtant la tête et les arêtes. Trempez-les dans l'eau.
  3. Moudre les graines de courge pour obtenir une poudre fine. Placez cette dans un mixeur et ajoutez un demi-oignon, les écrevisses. Ajoutez un peu d'eau et mixez pour obtenir une pâte homogène et onctueuse. Réservez ! Écrasez d'un autre côté l'oignon et le poivron. Réservez !
  4. Dans une casserole, liquéfier l'huile de palme (sans la blanchir) et ajoutez un demi-oignon finement émincé. Poivrez et faites revenir 3 minutes sur feu moyen. Ajoutez le mélange poivron-oignon écrasé. Remuez toutes les 5 minutes jusqu'à réduction de l'eau. Ajoutez le bouillon de bœuf et salez. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
  5. Ajoutez en petites quantités la pâte de graines de courge dans la sauce. Mais ne le mélangez pas. Couvrir et laissez cuire 20 minutes sur feu doux tout en surveillant mais évitez de mélanger.
  6. Lorsqu'elle se transforme en masse compacte, mélangez doucement. Ajoutez plus de bouillon ou d'eau si nécessaire. Ajoutez ensuite les viandes et le poisson et mélangez constamment. Ajoutez le piment et laissez cuire 5 minutes.
  7. Ajoutez enfin les légumes sans cessez de mélanger et laissez cuire 5 minutes. Servir chaud avec un accompagnement de votre choix !