Mbongo’o de poisson frit
Vous aimez le "mbongo'o"? ça tombe bien car moi aussi. En plus c'est le plat traditionnel de la tribu dont je suis originaire. Pour en savoir plus sur cette authentique sauce ébène, allez sur le site internet www.camerdish.com où je vous livre ses p'tits secrets. Cette fois, nous l'avons fait avec du poisson frit. Pour les épices, la plupart sont essentiellement tropicales, d'où les noms un genre là que vous voyez 😂 Voir également sur Youtube
Servings: 6 yield(s)
Prep Time: 25 mins
Cook Time: 30 mins
Total Time: 55 mins
Ingredients
  • 2 kg de poisson frais (tilapia, maquereau, bar ...)
  • 2 mbongo'o mwèl (avec queue)
  • 1 mbongo'o bakim (sans queue)
  • 1 tomate fraîche
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 poignée d'hisim (basilic sauvage)
  • 1 cuillerées à café de poudre de rondelle (fruit de l'arbre à ail)
  • 1 cuillerées à café de poudre de pèbè (muscade africaine)
  • 1 cuillerée à café de poudre de hiomi (écorce de l'arbre à ail)
  • 10 grains de njansan (facultatif pour moi. Car je ne les ai pas utilisé)
  • 200 ml d'huile végétale (au choix)
  • Poivre
  • Sel
Instructions
  1. Si votre poisson a des écailles, écaillez les parties latérales, le dos et le ventre du poisson. Retirez toutes les viscères en vérifiant bien que vous n’avez rien oublié à l’intérieur, Grattez avec une brosse à dent neuve pour éliminer toutes les membranes sombres que vous verrez. Ces membranes grasses ont un goût très prononcé qui risque de gâcher votre plat. Rincez l’intérieur et l’extérieur du poisson à l’eau fraîche. Assurez-vous de bien nettoyer l’extérieur afin de vous débarrasser des écailles restées collées, ainsi que l’intérieur pour vous débarrasser des déchets restants et du sang. Découpez les poissons en morceaux. Salez et poivrez ! Bien mélanger le tout pour imprégner le poisson de ses arômes.
  2. Ajoutez au mélange, le poisson frit, Mélangez délicatement. Cuire une dizaine de minutes. Servir avec un accompagnement de votre choix.
  3. Passez au feu les 2 types de mbongo (mwèl et bakim), le pèbè pour les brûler légèrement. Déposez-les ensuite sur une pierre à écraser ou un mixeur pour les réduire en poudre. Râpez le hiomi et ajoutez au passage les rondelles; le njansan, le hisim. la tomate, 1 oignon et ail. Bien écraser jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
  4. Dans une casserole, chauffez 100 ml d'huile et faites revenir l' oignon émincé pendant 5 minutes puis ajoutez la pâte écrasée obtenue. Salez et poivrez . Mélangez et laissez mijoter pendant 5 minutes.