Racines et tubercules : les trésors enfouis de nos terroirs
Introduction Ils ne brillent pas en surface, mais nourrissent en profondeur. Les racines et tubercules sont les piliers silencieux de nos cuisines africaines. Manioc, igname, macabo, taro, patate douce… ces trésors souterrains sont à la fois humbles et puissants. Longtemps relégués au rang d’aliments de subsistance, ils reviennent aujourd’hui au cœur des débats sur la …