Vous venez de lever les filets de votre poisson et il vous reste la tête, les arêtes et quelques morceaux de chair ? Surtout, ne les jetez pas ! Vous pouvez encore en faire quelque chose de très bon.
Aujourd’hui, je vous montre comment préparer un fumet de poisson maison avec ce qu’on a souvent tendance à mettre de côté.
Quelques morceaux d’oignon, de l’ail, des herbes aromatiques, un peu d’eau… et on laisse doucement les saveurs se développer. Pas besoin d’avoir une longue liste d’ingrédients ! D’ailleurs, j’ai préparé le mien sans carotte, et le résultat était très bon.
Une fois filtré, ce bouillon parfumé peut servir à préparer une sauce, donner plus de goût à une soupe ou remplacer l’eau de cuisson du riz. C’est tout simple, mais ça change vraiment le goût d’un plat.
J’aime beaucoup cette façon de cuisiner, parce qu’elle permet de profiter au maximum de ce qu’on a acheté, sans gaspiller.
Et vous, que faites-vous des arêtes et de la tête du poisson après avoir levé les filets ? Vous les utilisez pour préparer un bouillon ou vous avez une autre astuce ?
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Ingredients
Instructions
- Rincez les arêtes et les parures à l’eau froide pour retirer le sang et les éventuels restes de viscères. Si vous utilisez la tête, retirez les branchies.
- Faites revenir les oignons dans un peu d’huile pendant 3 à 4 minutes, sans les faire dorer. Ajoutez les arêtes, l’eau froide et les aromates.
- Filtrez dans une passoire très fine, sans écraser les os. Salez légèrement à la fin, surtout si vous comptez réduire le bouillon pour une sauce.
- Laissez frémir 20 à 25 minutes, sans forte ébullition : une cuisson prolongée peut donner un goût trop prononcé.
Notes
Vous pouvez ajouter un petit morceau de gingembre et une gousse d’ail pour un bouillon plus parfumé. Gardez le piment pour la préparation finale afin de doser facilement.