Farines oubliées : mémoire de goût, gestes de résistance
Dans nos cuisines modernes, la farine de blé règne en maître. Elle est blanche, docile, standardisée. Elle promet des textures lisses, des gâteaux parfaits, des pains bien levés. Mais derrière cette promesse se cache un effacement : celui des farines anciennes, locales, rustiques: sorgho, mil, manioc, patate douce, souchet, fruit à pain, banane plantain, macabo, …