La sauce aux feuilles fraîches de gombo est une recette traditionnelle, simple et savoureuse, qui mérite d’être mieux connue et surtout bien distinguée. Trop souvent, les feuilles de gombo sont confondues avec celles de la corète potagère, appelée localement Kelen Kelen ou faux gombo. Pourtant, ces deux légumes n’ont en commun que leur texture mucilagineuse, cette sensation gluante qui les rend si caractéristiques en cuisine. Au-delà de cette ressemblance, tout les oppose : origine botanique, goût, usage et symbolique culinaire.
Les feuilles de gombo proviennent directement du plant de gombo, cette plante tropicale à fleurs dont on consomme aussi le fruit allongé. Dans cette recette, ce sont les feuilles fraîches, récoltées jeunes et tendres, qui sont cuisinées. Elles offrent une texture douce, une saveur végétale subtile, et une belle capacité à lier les sauces. Associées à du poisson, de la viande ou des crustacés, elles deviennent un plat nourrissant, digeste et profondément enraciné dans les cuisines du Sud et du Centre du Cameroun.
La préparation est simple : les feuilles sont lavées, finement découpées, puis mijotées avec des aromates, des protéines et parfois des graines de courge ou du bouillon maison. Ce plat peut être accompagné de plantain, de macabo, d’igname ou de riz, selon les préférences.
Si vous cherchez une recette authentique, végétale et pleine de sens, la sauce aux feuilles fraîches de gombo est une merveille à découvrir. Elle incarne la vérité culinaire, la transmission des savoirs, et le respect des plantes dans leur identité propre.
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Ingredients
Instructions
- Versez dans une grande assiette creuse et ajoutez du sel. Plongez les feuilles de gombo dans cette eau pour les nettoyer soigneusement. Découpez ensuite les feuilles grossièrement. Réservez dans une passoire.
- Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez du bicarbonate alimentaire ou de la potasse encore appelée sel gemme ou kanwa. Portez à ébullition et ajoutez les feuilles de gombo préalablement découpées . Faites bouillir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient cuites. Egouttez dans une passoire !
- Mixez ou écrasez un oignon puis réservez la pâte de côté. Mixez aussi légèrement les feuilles de gombo et réservez de côté !
- Liquéfiez de l'huile dans une casserole sans toutefois la blanchir et faites revenir le demi-oignon grossièrement haché jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Retirez les oignons. Versez ensuite la pâte d'oignon dans la casserole en assaisonnant du mélange d'épices moules moulues (poivre africain, pèbè, clous de girofle). Insérez le piment si envie et laissez mijoter 2 minutes.
- Ajoutez la viande cuite et son jus de cuisson dans la casserole, ensuite le poisson fumé préalablement trempé dans de l'eau chaude. Assaisonnez de poudre d'écrevisse et salez à votre goût. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes à couvert.
- Ajoutez enfin les feuilles de gombo légèrement écrasées. Bien mélanger pour homogénéiser le tout. Laissez mijoter 2 minutes à découvert. C'est prêt! Servir avec du couscous de votre choix (manioc, maïs ...). Bon Appétit !
Notes
il est important de cuire d'abord sa viande avant le début de préparation de cette recette, mais si vous avez aussi des restes de viande, vous pouvez les utiliser.
Commentaire*merci bonne conseil !!!