Le yaourt de manioc, aussi appelé yaourt au lait de manioc, représente une alternative végétale et fermentée au yaourt traditionnel. Cette recette, née d’une demande d’abonné engagé (@kristouma), m’a permis d’explorer une nouvelle voie culinaire, à la fois locale, inventive et inclusive. À partir de ce yaourt, j’ai même créé une crème glacée délicieuse — preuve que le manioc peut surprendre et inspirer.
Pour réaliser ce yaourt, j’utilise du manioc frais râpé ou de la farine de manioc. Dans les deux cas, l’objectif reste le même : extraire un lait végétal, puis le faire fermenter naturellement. Cette fermentation donne naissance à une texture crémeuse, légèrement acidulée, proche du yaourt classique mais sans lactose.
Je recommande cette recette aux personnes intolérantes au lait animal, aux adeptes de régimes végétaliens, ou à celles et ceux qui souhaitent valoriser les tubercules africains dans leur alimentation quotidienne. Le yaourt de manioc se déguste au petit-déjeuner, en collation, ou comme base pour des desserts plus élaborés.
Vous pouvez personnaliser la recette selon vos goûts : ajouter des fruits, du miel, des épices ou même l’utiliser dans des préparations salées. Grâce à sa simplicité et sa richesse nutritionnelle, ce yaourt mérite une place dans nos cuisines.
Enfin, pour réussir votre fermentation, je vous invite à consulter les notes en bas de cette recette. Elles contiennent des astuces précieuses pour obtenir une texture parfaite et un goût équilibré.
Ingredients
Instructions
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Préparer le lait de manioc
- Versez de l'eau dans une casserole et y ajouter de la farine. Mélanger bien le tout jusqu'à homogénéité Pasteuriser le lait
- Chauffez le mélange (farine de manioc+eau) à environ 85-90°C pendant quelques minutes pour pasteuriser le lait. Laissez tiédir à environ 45°C Fermenter le lait
- Versez le lait pasteurisé dans un grand bol en plastique puis ajoutez le yaourt ou autre ferment lactique. Ajoutez ensuite le lait de coco et mélangez bien le tout. A cette étape, vous pouvez laissez votre lait dans le grand bol ou repartir le lait dans pots en verre bien stérilisés pour ceux qui utiliseront la yaourtière. Pas grave si vous n'avez pas de yaourtière, vous pouvez placer votre bol en plastique dans une grande casserole contenant de l'eau chaude et refermez correctement la casserole Laissez fermenter à une température contôlée pendant 8 à 12 heures de temps. Refroidissement du lait
- Après fermentation, laissez refroidir le yaourt. Vous pouvez le consommer avec ou sans sucre. Bien évidemment, moi j'ai ajouté du sucre en l'agrémentant de quelques dés de pommes. Mais vous pouvez aussi l'agrémenter avec des fruits de votre choix et même des épices ( cannelle, cardamone, vanille, etc...)
Notes
Pour ceux qui utiliseront du manioc frais, il est important de savoir que le manioc contient des composés potentiellement toxiques (cyanure) et que sa préparation doit être effectuée correctement pour éliminer ces risques. La fermentation demeure une étape cruciale pour rendre le manioc consommable. Pourquoi j'ai ajouté du lait de coco dans ma préparation? Premièrement, il faut déjà savoir que le lait de manioc ne fermente pas aussi rapidement que le lait de vache dans les recettes de yaourt en raison de plusieurs facteurs: Il contient moins de sucres (lactose) essentiels à la fermentation lactique par les bactéries lactiques. De plus, il peut contenir des composés inhibiteurs naturels qui ralentissent ou empêchent la croissance bactérienne. Par exemple, certaines substances présentes dans le manioc, comme les cyanoglycosides, peuvent être toxiques pour les bactéries lactiques, limitant ainsi leur capacité à fermenter efficacement le lait de manioc. Deuxièmement, la farine de manioc est une farine très fine qui ne se mélange pas facilement au liquide. Pour l'incorporer plus facilement, j'y ai ajouté un peu de lait de coco pour avoir un yaourt plus dense lors de la fermentation, ce qui va améliorer la fermeté et l'obtention d'un yaourt de qualité, ferme et savoureux. Temps de fermentation le lait de manioc fermente moins rapidement que le lait de vache dans les recettes de yaourt. Pour accélérer la fermentation du lait de manioc dans la fabrication du yaourt, il faut optimiser les conditions de température et d'ensemencement. La température idéale se situe entre 42°C et 46°C, et un ensemencement efficace se fait en mélangeant le lait avec un yaourt nature ou un ferment lactique de qualité. Alors, le temps de fermentation pour le lait de manioc sera plus long que pour le lait de vache. Il peut être nécessaire d'augmenter la durée de l'incubation pour obtenir une fermentation adéquate.