Direction l’Espagne avec l’un de ses plats les plus emblématiques : la tortilla española, aussi appelée tortilla de patatas.
Pas besoin d’une longue liste d’ingrédients pour réaliser cette recette généreuse. Des pommes de terre, des œufs, des oignons, de l’huile et une pincée de sel suffisent pour préparer une tortilla dorée à l’extérieur, tendre et fondante à cœur.
Le secret réside surtout dans la cuisson des pommes de terre et des oignons. Ils cuisent doucement dans l’huile jusqu’à devenir fondants avant d’être mélangés aux œufs battus. La tortilla est ensuite cuite à la poêle et retournée pour obtenir cette belle forme ronde et dorée qui la caractérise.
Une recette simple qui traverse les générations
En Espagne, la tortilla de patatas fait partie de ces recettes familiales que l’on retrouve aussi bien à la maison que dans les bars à tapas. Elle peut être servie chaude, tiède ou froide, en plat principal, à l’apéritif ou découpée en petites portions à partager.
Et concernant l’éternel débat avec ou sans oignons, j’ai choisi ici la version avec oignons, pour leur douceur et leur côté fondant.
Cinq ingrédients seulement pour une recette conviviale, généreuse et pleine de saveurs.
Une belle preuve que les recettes les plus simples sont parfois celles qui voyagent le mieux.
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Ingredients
Instructions
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Préparer les pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines rondelles ou en petits morceaux réguliers. Émincer finement l’oignon. Cuire les pommes de terre et les oignons
- Faire chauffer généreusement l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les pommes de terre assaisonnées de sel et les oignons, puis laisser cuire à feu moyen-doux en remuant régulièrement. Les pommes de terre doivent devenir tendres et légèrement dorées, tandis que les oignons doivent être bien fondants. Préparer les œufs
- Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier. Les battre légèrement avec une pincée de sel si envie. Mélanger
- Lorsque les pommes de terre et les oignons sont cuits, les égoutter si nécessaire, puis les incorporer délicatement aux œufs battus. Laisser reposer quelques minutes afin que les œufs imprègnent bien les pommes de terre. Cuire la tortilla
- Retirer l’excédent d’huile de la poêle en conservant juste ce qu’il faut pour la cuisson. Verser le mélange et répartir uniformément. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les bords commencent à prendre et que la base soit légèrement dorée. Retourner la tortilla
- C’est le moment le plus délicat ! Poser une grande assiette sur la poêle, puis retourner la tortilla d’un geste franc et rapide. Faire ensuite glisser la tortilla dans la poêle pour cuire l’autre face. Terminer la cuisson
- Poursuivre la cuisson quelques minutes, selon la texture souhaitée. La tortilla doit être dorée à l’extérieur tout en restant moelleuse et fondante à cœur.
Notes
Laisser reposer quelques minutes avant de servir. La tortilla de patatas se déguste aussi bien chaude que tiède ou froide, en plat principal, en entrée ou découpée en petites portions façon tapas. Astuce Camerdish : pour une tortilla bien fondante, évitez de trop cuire les œufs. Une cuisson douce permet de conserver une texture moelleuse au centre.