Cuisine d'Afrique et d'Ailleurs
Introduction Ils ne brillent pas en surface, mais nourrissent en profondeur. Les racines et tubercules sont les piliers silencieux de nos cuisines africaines. Manioc, igname, macabo, taro, patate douce… ces trésors souterrains sont à la fois humbles et puissants. Longtemps relégués au rang d’aliments de subsistance, ils reviennent aujourd’hui au cœur des débats sur la …
Introduction La durabilité alimentaire ne se limite pas à la qualité des produits que nous consommons ; elle englobe également les conditions dans lesquelles ces aliments sont cultivés, transformés et distribués. En Afrique subsaharienne, les marchés traditionnels et les producteurs locaux jouent un rôle central dans la préservation de la souveraineté alimentaire et de la diversité …
Biodiversité, usages et enjeux agroécologiques Introduction Les forêts du Cameroun abritent une biodiversité exceptionnelle, dont les épices constituent un patrimoine culinaire et agroécologique majeur. Issues de plantes endémiques ou cultivées en agroforêts, ces épices jouent un rôle central dans l’alimentation, la médecine traditionnelle et l’économie locale. Elles sont utilisées pour épaissir les sauces, relever les …