Cuisine d'Afrique et d'Ailleurs
Introduction Ils ne brillent pas en surface, mais nourrissent en profondeur. Les racines et tubercules sont les piliers silencieux de nos cuisines africaines. Manioc, igname, macabo, taro, patate douce… ces trésors souterrains sont à la fois humbles et puissants. Longtemps relégués au rang d’aliments de subsistance, ils reviennent aujourd’hui au cœur des débats sur la …
Dans nos cuisines modernes, la farine de blé règne en maître. Elle est blanche, docile, standardisée. Elle promet des textures lisses, des gâteaux parfaits, des pains bien levés. Mais derrière cette promesse se cache un effacement : celui des farines anciennes, locales, rustiques: sorgho, mil, manioc, patate douce, souchet, fruit à pain, banane plantain, macabo, …
Elle pousse dans le silence, sous les feuilles, dans les terres rouges et humides. Elle ne s’impose pas, elle soutient. Elle ne pousse pas pour séduire. Elle pousse pour nourrir. Le manioc, racine modeste et tenace, traverse les saisons, les régimes,.. Alors, qu’il soit cultivé sous l’ombre des régimes autoritaires ou dans l’élan des économies …
Yaourt au lait de manioc : douceur végétale et mémoire du terroir Il y a, dans cette recette, une mémoire qui ne s’écrit pas seulement avec des mots. Elle se murmure dans le silence des cuisines, dans le lait qui fermente doucement, dans les gestes transmis sans bruit Avant de plonger dans les souvenirs et les …