Cuisine d'Afrique et d'Ailleurs
Chaque repas est une scène de vie. Les assiettes se remplissent, les conversations s’animent, les saveurs s’entrelacent. Mais généralement, cette histoire s’interrompt brutalement une fois la table débarrassée, il reste souvent des fragments : un bol de riz refroidi, quelques légumes cuits oubliés, une portion de poulet ou de viande qui n’a pas trouvé preneur. …
Dans nos cuisines modernes, la farine de blé règne en maître. Elle est blanche, docile, standardisée. Elle promet des textures lisses, des gâteaux parfaits, des pains bien levés. Mais derrière cette promesse se cache un effacement : celui des farines anciennes, locales, rustiques: sorgho, mil, manioc, patate douce, souchet, fruit à pain, banane plantain, macabo, …
Elle pousse dans le silence, sous les feuilles, dans les terres rouges et humides. Elle ne s’impose pas, elle soutient. Elle ne pousse pas pour séduire. Elle pousse pour nourrir. Le manioc, racine modeste et tenace, traverse les saisons, les régimes,.. Alors, qu’il soit cultivé sous l’ombre des régimes autoritaires ou dans l’élan des économies …