Imaginez une marmite de ndolè qui mijote doucement, tandis que les parfums de l’ail, de l’oignon et des écrevisses se répandent dans la cuisine. La sauce aux arachides devient onctueuse, les morceaux de viande s’attendrissent et la morue apporte cette saveur si particulière qui donne au plat tout son caractère. À peine servi, ce ndolè bien chaud donne déjà envie d’y plonger un morceau de plantain mûr !
Incontournable de la cuisine camerounaise, le ndolè fait partie de ces plats que l’on aime retrouver autour d’une grande table, lors des fêtes, des réunions de famille ou des repas du dimanche. Chaque famille a sa manière de le préparer, et c’est aussi ce qui fait sa richesse.
Dans cette recette, la légère amertume des feuilles de ndolè rencontre la douceur des arachides. La morue apporte son goût caractéristique, tandis que la viande, tendre et savoureuse, complète cette association. Le tout forme une sauce généreuse, bien liée, où chaque ingrédient trouve sa place.
Et pour l’accompagnement ? Au Cameroun, les préférences ne manquent pas ! Plantains mûrs frits, miondo, bobolo ou riz : chacun a sa façon de savourer un bon ndolè.
Que vous souhaitiez retrouver le goût d’un plat familier ou découvrir cette spécialité pour la première fois, cette version à la morue et à la viande mérite une place à votre table.
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Ingredients
Instructions
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Dessaler la morue
- Rincez la morue sous l'eau froide pour retirer l'excédent de sel. Déposez-la dans un grand récipient d'eau froide et laissez-la dessaler au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Le temps nécessaire dépend de l'épaisseur et du degré de salaison du poisson. Cuire la viande
- Coupez la viande en morceaux moyens et déposez-la dans une marmite. Ajoutez un oignon émincé, assaisonnez de sel et/ou de poivre. Versez environ 500 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Réservez la viande de côté et conservez son bouillon dans la casserole: il servira à parfumer la sauce aux arachides. Frire la viande
- Dans une bain d'huile chaude, frire les morceaux de viande et les réservez de côté. Cuire la morue
- Revenir dans la casserole contenant le bouillon de viande et y introduire la morue pendant 10 à 20 minutes, si nécessaire pour l'attendrir. Égouttez-la, retirez soigneusement les arêtes et détaillez-la en morceaux assez gros pour qu'elle ne s'émiette pas complètement dans la sauce. Préparer les arachides
- Vous avez 2 options : soit les plonger dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire environ 15 minutes. Cela réduira leur temps de cuisson. Soit les plonger quelques minutes dans l'eau froide et la cuisson des arachides sera plus longue. Peu importe l'option choisie, Égouttez-les, puis mixez-les avec le deuxième oignon, l'ail et une partie d'écrevisses. Ajoutez progressivement un peu d'eau pour obtenir une pâte fine et homogène. Prenez le temps de bien mixer : plus la pâte est lisse, plus la sauce sera agréable en bouche. Préparer les feuilles de ndolè
- Si vous utilisez du ndolè déjà lavé et préparé, rincez-le si nécessaire, puis pressez-le légèrement pour retirer l'excédent d'eau. Goûtez-en une petite quantité après cuisson pour vérifier son amertume. Si elle est encore trop prononcée, vous pouvez le blanchir brièvement dans de l'eau bouillante, puis l'égoutter. À savoir : si vous partez de feuilles fraîches non préparées, plusieurs lavages et cuissons peuvent être nécessaires pour réduire leur amertume. Prévoyez alors un temps de préparation supplémentaire. Cuisson des arachides
- Versez la pâte d'arachides dans la casserole contenant la morue. Bien mélanger pour obtenir une sauce souple, mais pas trop liquide. Portez doucement à ébullition en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n'attache au fond. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les arachides soient bien cuites et que la sauce commence à épaissir. Incorporer le ndolè
- Ajoutez progressivement les feuilles de ndolè dans la sauce aux arachides. Mélangez soigneusement pour bien les répartir. Laisser mijoter quelques minutes. Incorporez ensuite les morceaux de viande et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez ajouter votre morue vers la fin de la cuisson pour qu'elle conserve de beaux morceaux si envie. Si vous aimez les plats légèrement relevés, déposez un piment entier dans la marmite, sans le percer. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement avec les écrevisses moulues seulement à la fin, et vérifier le dosage en sel car la morue peut encore apporter du sel. La sauce doit être onctueuse, bien liée et suffisamment souple pour enrober les feuilles sans devenir sèche. Apporter la touche finale
- Dans une petite poêle, faites chauffer de l'huile et ajoutez l'oignon émincé et les écrevisses entières. Laissez le tout revenir jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré, puis versez-le sur le ndolè. Mélangez délicatement ou laissez les oignons en surface pour la présentation. Votre ndolè à la morue et à la viande est prêt ! Comment servir le ndolè ?
- Servez-le bien chaud avec l'accompagnement de votre choix : Plantains mûrs frits, Miondo ou bobolo, manioc ou macabo, Riz blanc, Plantains vapeur ...
Notes
Pour une présentation traditionnelle et gourmande, disposez le ndolè au centre de l'assiette, ajoutez quelques beaux morceaux de viande et de morue, puis terminez avec les oignons légèrement dorés. Pour un ndolè moins amer : utilisez des feuilles correctement lavées et préparées. Évitez toutefois de les faire bouillir trop longtemps une fois incorporées à la sauce. Pour une sauce bien onctueuse : mixez très finement les arachides et ajoutez le bouillon progressivement. La sauce doit rester souple, car elle épaissit en refroidissant. Pour préserver la morue : incorporez-la en fin de cuisson et remuez délicatement pour éviter qu'elle ne se défasse. Pour un goût bien équilibré : ne salez pas trop tôt. La morue, même dessalée, peut apporter suffisamment de sel à la préparation. Conservation Laissez refroidir rapidement le ndolè, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le congeler en portions pendant 2 à 3 mois pour préserver au mieux sa qualité. Réchauffez doucement avec un petit filet d'eau si la sauce a trop épaissi. Le petit mot de CAMERDISH Le ndolè fait partie de ces plats qui demandent un peu de temps, mais dont la préparation en vaut largement la peine. Entre la douceur des arachides, le goût de la morue et la viande bien tendre, chaque ingrédient apporte quelque chose à l'ensemble. Et chez vous, quel est le petit secret qui rend votre ndolè si particulier ? CAMERDISH – La cuisine d'Afrique d'Ailleurs.