Nkéa aux arachides || African eggplant || Gboma || Feuilles d’aubergine africaine

Yields: 4 Servings Difficulty: Medium Prep Time: 30 Mins Cook Time: 50 Mins Total Time: 1 Hr 20 Mins

Recette délicieuse des feuilles de Solanum macrocarpon (encore appelée Aubergine africaine). Les Bassa au Cameroun appellent ces feuilles « Nkéa » et les togolais « gboma ». En anglais, on l’appelle african eggplant. Cette plante tropicale, apparentée aux aubergines, est de la famille des solanacées. Dans cette recette, les feuilles de Nkéa sont préparées avec de l’arachide comme le Ndolé avec l’avantage qu’elles ne sont pas du tout amères. C’est un vrai délice. Si vous mangez le Nkéa, vous allez adorer et vous ne mangerez peut-être plus jamais le Ndolé.

Ingredients

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Instructions

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  • Nettoyez le poisson en le vidant et en enlevant la tête et les arêtes. Trempez le poisson dans de l'eau tiède. Trempez aussi les arachides pendant 30 minutes.
  • Effeuillez les tiges d'aubergine africaine. Découpez-les ensuite. Dans une casserole d'eau additionnée de bicarbonate de soude. Portez à ébullition, y plonger les feuilles d'aubergine africaine pendant 20 minutes. Mélangez jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Dès qu'elles sont bien tendres, passez-les plusieurs sous l'eau pour enlever toute trace de saleté. Essorez et pressez entre les mains pour enlever le maximum d'eau.
  • Mettre les arachides dans le bol d'un mixeur, ajoutez un oignon et demi, l'ail, le poivron. Ajoutez un peu d'eau et mixez pour obtenir pour obtenir une pâte onctueuse, lisse et sans grumeaux.
  • Mettre la pâte obtenue dans une casserole et ajoutez le poisson. Mélangez le tout et laissez mijoter 15 minutes sur feu en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Mélangez pour éviter que l'arachide ne colle au fond de la casserole.
  • Ajoutez progressivement les feuilles d'aubergine africaine dans la casserole d'arachide. Mélangez bien le tout puis ajoutez la poudre d'écrevisses. Mélangez encore. Salez et poivrez et laissez mijoter 15 minutes.
  • Chauffez l'huile dans la casserole et ajoutez un demi-oignon émincé. Versez cette huile dans la casserole de légumes en fin de cuisson. Mélangez ! Servir avec un accompagnement de votre choix.

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