La sole grillée à la poêle incarne l’élégance dans la simplicité. Ce poisson délicat, à la chair fine et subtile, se prépare en quelques gestes et révèle des saveurs douces et parfumées. Grâce à une cuisson rapide et une marinade légère, la sole conserve sa texture fondante tout en développant des notes grillées irrésistibles.
Je commence par rincer la sole à l’eau claire, et l’essuie délicatement. Ensuite, je prépare une marinade avec de l’huile d’olive, du jus de citron, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Pour plus de caractère, j’ajoute une pointe d’ail ou quelques feuilles de thym frais. Je laisse le poisson s’imprégner quelques minutes pendant que la poêle chauffe.
Je dépose la sole côté peau dans une poêle bien chaude, puis je la laisse griller sans la déplacer. Une belle coloration se forme, les arômes s’intensifient. Je retourne le poisson avec précaution. Ensuite je poursuis la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la chair devienne nacrée et se détache facilement.
Ce plat se marie parfaitement avec des légumes vapeur, une purée légère ou une salade croquante. Il convient aussi bien aux repas pressés qu’aux dîners élégants. En plus d’être rapide, il reste sain et peu calorique.
La sole grillée à la poêle ne demande ni technique complexe ni longue préparation. Elle offre un équilibre entre finesse et intensité, entre rapidité et plaisir. Elle rappelle que la cuisine peut être à la fois simple et précieuse.
Pour nettoyer une sole, il faut retirer les viscères en coupant légèrement au niveau des branchies. Avec un couteau, vider le poisson, puis retirer les écailles en grattant la surface de la queue vers la tête, des deux côtés du poisson. Rincer le poisson à l’eau froide pour éliminer les dernières impuretés.
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Ingredients
Instructions
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Nettoyer le poisson
- Rincez le poisson sole à l’eau, et disposez-le à plat sur une planche à découper. Ebarbez la sole en coupant les nageoires (si envie) et les barbes avec des ciseaux. Ecaillez-le ensuite à l'aide d'une lame d’un couteau. Incisez le poisson sur le ventre, en commençant par le dessous de la tête et en faisant attention à ne pas couper trop profondément. Retirez les bronchites et les entrailles du poisson. Finissez le nettoyage en rinçant le poisson à l’eau claire, afin d'éliminer tous résidus et traces de sang. Faites de légères entailles sur la peau du poisson. Votre sole est prête à être assaisonnée. Faire la marinade
- Dans le bol d'un mixeur, mettre l'oignon haché, l'ail, les feuilles de basilic, le poivron, les écrevisses, la poudre de rondelle, le sel et le poivre. Ajoutez un peu d'eau et mixez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et bien homogène.
- Versez la pâte obtenue dans un bol et y ajoutez un peu d'huile. Mélangez bien le tout Mariner le poisson
- Dans une assiette plate et creuse, disposez le poisson sole déjà entaillé, assaisonnez légèrement de sel en passant le sel sur tous les pourtours du poisson. Prendre une partie de la marinade et à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez le poisson sur toutes les faces. Laissez reposer au moins 1 heure de temps au frais. Griller le poisson à la poêle
- Chauffez un peu d'huile dans une poêle et disposez le poisson sole mariné. Cuire 3 à 5 minutes sur chaque face en badigeonnant constamment et légèrement le poisson de marinade; et en retournant le poisson sur l'autre face. Retirez le poisson quand il est cuit et servir d'un accompagnement de votre choix suivi du reste de la marinade (que aurez au préalable passé au feu pour quelques minutes). Bon appétit !