La sauce jaune encore appelée “Achu Soup” dans la partie anglophone est une spécialité culinaire camerounaise issue des provinces du nord-ouest et de l’ouest au Cameroun. Cette légendaire sauce est associée à une pâte de taro ( taro pilé) qui lui confère ce nom de ” Taro sauce jaune“. Cette sauce est cuisinée hors du feu et se consomme avec tout type de viande, parfois accompagné de légumes, de mets de pistache, d’aubergine. Bref c’est chacun qui accompagne sa sauce avec les éléments à sa disposition. Les versions ont évolué avec le temps. Ici c’est une famille originaire de Mbouda qui m’a fait le plaisir de cuisiner cette sauce jaune. Ils ont ajouté la banane Cochon au taro pour le rendre un peu plus ferme. Mais vous pouvez ignorer cette étape et ne conserver uniquement que le taro. Dans tous les cas, j’ai apprécié
Ingredients
Instructions
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Préparation et cuisson des viandes et des aubergines...
- Nettoyez correctement les viandes et découpez-les en morceaux. Passez de même les aubergines sous un filet d'eau. Dans une casserole, mettre la viande et y ajouter du sel et 1 oignon émincé. Cuire environ 30 à 40 minutes. Quand la cuisson de la viande tire à sa fin, ajoutez les aubergines au dessus de la viande et laissez mijoter une dizaine de minutes. Passez les aubergines cuites dans un filet d'eau et enlevez une à une la fine couche ou membrane qui les recouvre. Réservez le tout ! Cuisson et préparation du taro...
- Nettoyez et lavez le taro. Nappez une large casserole de feuilles de bananier ou recouvrez-la tout simplement d'un couvercle pour éviter que les taros soient en contact direct avec de l'eau. Commencez par disposer au fond de la casserole, les taros les plus gros. Disposez ensuite la banane cochon ( si vous l'utilisez) et ensuite mettre au dessus de la banane les taros moyens ou petits. Ajoutez de l'eau et faites cuire en robe des champs les taros (c'est-à-dire avec toute sa peau) pendant environ 1h30 à 2 h.
- Quand les taros sont bien cuits, enlevez rapidement leur peau et pilez-les chauds dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeau. Réservez cette pâte dans une glacière pour la garder bien chaude.
- Dans le même mortier, pilez les bananes dépourvues de leur peau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux. Mélangez la pâte de taro à la pâte de banane. Pilez de nouveau pour bien homogénéiser les 2 pâtes . Si vous trouvez la pâte dure, ajoutez- un peu d'eau et continuez de piler pour avoir la consistance voulue. Réservez de nouveau la pâte obtenue dans une glacière pour la garder bien chaude. Préparation de la sauce jaune
- Mettre le sel gemme dans une poêle et ajoutez de l'eau tiède. Mélangez ensuite pour faire dissoudre le sel gemme. Laissez reposer 10 minutes avant de filtrer le liquide.
- Dans une casserole, mettre de l'huile et chauffez-la pour la liquéfier. Hors du feu, ajoutez de l'eau tiède dans la casserole d'huile et commencez le brassage à l'aide d'un bol. Pendant le brassage, ajoutez le liquide de sel gemme filtré tout en vérifiant la teneur du sel gemme et rajoutez de temps à autre si nécessaire. Continuez de brasser pour obtenir une belle mousse
- Dans un bol, mettre l'épice à sauce jaune, le sel et/ou cubes d'assaisonnement, Ajoutez un peu de sauce jaune et mélangez puis versez ce mélange dans la casserole de sauce et continuez le brassage. Ajoutez les morceaux de viande dans la sauce.
- Servir la sauce quand son émulsion est stabilisée puis dressez votre taro sauce jaune à votre guise. accompagné d'aubergines, de viande. et autres....Bon appétit
Quand est ce qu’on sait que l’émulsion de la sauce est stabilisée?
Quaqnd est ce que l’on sait que le sel gemme suffit?
L’émulsion de la sauce est stabilisée quand la mousse commence à disparaître. Pour ce qui est du sel gemme, il faut goûter de temps à autre pour le savoir.
Bonjour de quoi est composé “épices de la sauce jaune”, svp?
Bonjour, pour le moment je ne connais que les appellations locales car les “épices de la sauce jaune” sont composées essentiellement d’une dizaine d’épices africaines. Lemte, Leloum mebang, Dije, Arachide , Leloum, Leloum tieu, Na’tsue, Sob, Malem, 4 côtés (Essesse), Ecorce ngwan-nenn
Goutte tu sauras que le sel germe suffit. Le gout te dira. Toi meme tu vas ressentir
Exactement Tsago !Toute sauce est à goûter par celui qui le cuisine. C’est pourquoi ici je ne donne pas les quantités de sel. Il y’en a qui aiment le sel et d’autres encore moins. Donc chacun doit toujours goûter sa sauce pour convenir avec le goût !
Bonjour, quelle différence entre le sel gemme et le sel de mer ? Merci !
Bonjour
Le sel gemme et le sel de mer sont en effet deux types de sel utilisés comme assaisonnements. le sel de mer a tendance à offrir une saveur plus complexe en raison de sa composition minérale, tandis que le sel gemme est principalement composé de chlorure de sodium pur et est largement utilisé dans l’industrie chimique. Le sel de mer est le sel formé par l’évaporation de l’eau de mer tandis que le sel gemme provient des mines souterraines.
Comment réchauffer sa sauce jaune s’il ya reste pour le lendemain ?
En général, tu peux la manger aisément le lendemain sans la réchauffer, contrairement aux autres sauces, elle ne tourne pas facilement. Ou bien tu fais chauffer la sauce pendant 2 mn au four à micro-ondes ou au bain-marie. Ce qui veut dire que tu n’ajoutes rien dans cette sauce, pas d’eau.
Svp est-ce qu’on met le jus de viande lors de la préparation de la sauce jaune ?
Si vous pouvez et dans ce cas, je vous conseillerai d’utiliser votre jus de viande pour faire dissoudre le sel gemme en y ajoutant juste un peu d’eau tiède si le jus de cuisson est petit. Bien évidemment, votre jus de cuisson doit aussi être tiède.