Category: Viandes
Yields:
6 Servings
Difficulty: Medium
Prep Time: 25 Mins
Cook Time:
1 Hr 20 Mins
Total Time:
1 Hr 45 Mins
Pour ceux qui ne la savent pas, la noix de palme est la graine des fruits encore appelée drupe du palmier, d’où l’on tire l’huile de palme. Et la sauce de noix de palme est une sauce très répandue dans les pays d’Afrique. ici nous le cuisinons avec des boules de graines de courge. Attention !!! A éviter si vous ne voulez pas prendre du poids.
Voir également sur Youtube
Ingredients
Adjust Servings
Instructions
- Nettoyez et découpez la viande en morceaux. Passez les morceaux de viande sous un filet d'eau fraîche plusieurs fois et mettez-les dans une casserole. Ajoutez les oignons émincés. Salez, poivrez et portez le tout à ébullition.
- Lavez les noix de palme pour enlever les traces de saleté. Puis les mettre dans une casserole et ajoutez de l'eau. Faites-les cuire une trentaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ôtez-les du feu et égouttez-les. Dans un mortier, introduire les noix de palme cuites et pilez-les à l'aide d'un mortier. Extraire le jus en pressant la chair de noix de palme. Passez le jus au tamis ou passoire pour le débarrasser de petits débris. Recueillir cette sauce en mettant la passoire dans la casserole de viande.
- Mettre un peu d'eau ou le jus de viande sur les graines de courge moulues. Façonner de petites boules et insérez ces boules dans la sauce en ébullition. Salez et laissez mijoter une trentaine de minutes.
- Ajoutez ensuite la poudre d'écrevisses et le poisson fumé débarrassé de leurs têtes et de leurs arêtes, ainsi que de toute saleté qui s'y trouve.
- Ajoutez le piment et cuire une vingtaine de minutes. La sauce est bien cuite quand l'huile recouvre le dessus de la sauce. Vous pouvez enlevez cette huile si envie pour éviter l'excès de gras. Vérifiez l'assaisonnement et servir chaud avec un accompagnement de votre choix.