Le Ndolè à la viande et aux crevettes est bien plus qu’un simple plat : c’est une mémoire mijotée avec soin, une ode aux racines et à la cuisine camerounaise. Chaque feuille amère, chaque éclat d’arachide, chaque morceau de viande ou crevette, raconte une histoire. Celle des foyers qui chantent autour des marmites, celle des mains qui transmettent et des saveurs qui rassemblent.
Originaire du peuple Douala, le Ndolè est devenu un symbole culinaire du Cameroun. Il incarne la richesse de notre terroir et la générosité de nos tables. Grâce à ses ingrédients simples mais puissants, il offre une expérience gustative unique. Dans cette version du Ndolè à la viande et aux crevettes , les protéines animales rencontrent la subtilité végétale. Le mariage des textures est harmonieux. En effet, Les feuilles de Vernonia apportent une amertume maîtrisée. Quant aux arachides, ils adoucissent et lient l’ensemble.
Dans cette recette, vous découvrirez :
- les étapes clés de la préparation,
- des astuces pour réussir la cuisson,
- des idées d’accompagnement comme le miondo, le riz ou la banane plantain.
En outre, nous vous proposons des conseils de présentation et des options pour adapter la recette à vos goûts. Que vous soyez passionné(e) de cuisine africaine, curieux(se) de découvrir de nouvelles saveurs, ou simplement en quête d’un plat réconfortant et authentique, cette recette de Ndolè vous invite à un voyage sensoriel et culturel.
En conclusion, le Ndolè est un plat qui parle. Il évoque la famille, la transmission, la joie et la résilience. En le cuisinant, vous ne préparez pas seulement un mets savoureux mais vous ouvrez une porte sur l’histoire culinaire du Cameroun. Alors, laissez les parfums vous guider et partagez ce trésor avec ceux que vous aimez. Le Ndolè à la viande et aux crevettes n’est pas qu’une recette : c’est une célébration.
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Ingredients
Instructions
- Prendre les feuilles de Ndolè et faites-les bouillir dans une grande quantité d'eau additionnée de sel gemme ou de bicarbonate de soude pour les ramollir et garder la couleur verte des légumes. Jetez les eaux de cuisson. à chaque opération pour enlever l'amertume du ndolè. Répétez cette opération plusieurs car les feuilles de ndolè sont trop amères. Égouttez en pressant entre les doigts. Réservez !
- Trempez les arachide pendant 1 heure au moins dans de l'eau. Enlevez la peau s'ils en ont puis les écraser mélangée avec 2 oignons et les gousses d'ail au mixeur pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
- Cuire des morceaux de viande pendant 30 à 45 minutes environ. Quand ils sont un peu tendres, ajoutez les arachides écrasés et un peu d'eau en fonction de la consistance du mélange qui doit être liquide. Cuire pendant 30 minutes à découvert.
- Émiettez au-dessus le ndolè tout en mélangeant pour éviter que çà ne colle au fond de la casserole. Salez et ajoutez 50 g de poudre d'écrevisses. Cuire sur feu doux une vingtaine de minutes.
- Chauffez de l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon émincé avec 200 g d'écrevisses et les crevettes. Versez cette huile sur le N'dolé en fin de cuisson et laissez mijoter 3 à 5 minutes. Servir avec un accompagnement de votre choix.
Notes
Conseils de présentation et adaptations Ce Ndolè à la viande et aux crevettes peut être présenté de plusieurs façons, selon les occasions et les préférences : Suggestions de présentation Servez-le dans un plat creux en terre cuite ou sur une assiette traditionnelle pour valoriser l’esthétique camerounaise. Ajoutez une touche de couleur avec des rondelles d’oignon rouge, du persil frais ou un filet d’huile de palme. Pour un effet “buffet”, proposez des portions individuelles dans des ramequins ou des feuilles de bananier. Options d’adaptation Protéines : Remplacez la viande par du poisson fumé, des graines de courge, du tofu ou du poulet selon les goûts ou les régimes alimentaires. Feuilles amères : Si vous êtes hors du Cameroun, utilisez des feuilles surgelées ou séchées, disponibles en épicerie afro-caribéenne. Accompagnements : Variez avec du riz parfumé, du couscous de manioc, ou même du quinoa pour une touche moderne. Épices : Ajustez le piment selon votre tolérance, ou ajoutez du gingembre pour une note plus vive. Ce plat est idéal pour les repas de fête, les brunchs afro-fusion ou les moments de transmission culinaire en famille. Pour raccourcir votre temps de cuisson, vous pouvez acheter les feuilles de ndolè dejà lavées et pressées. C'est quoi une gousse d'ail ? La tête d'ail est le bulbe qui est composé de plusieurs gousses (une douzaine environ). La gousse d'ail est donc le petit morceau que l'on détache du bulbe et que l'on émince en plusieurs morceaux.
Très bonne recette facile à utiliser
Merci beaucoup pour la recette! Si j’ai de la vraie morue déjà nettoyée, comment je l’apprête, et quand est-ce je l’ajoute? Merci
Nicky
Comme c’est de la vraie morue, n’oubliez pas de la dessaler toute la nuit. Ensuite le lendemain, vous la portez à ébullition avec de l’oignon et des écrevisses écrasés. Puis laissez cuire 10 minutes environ. Ce qui veut dire votre morue doit aller au feu avant les arachides.
Le seul condiment c’est l’oignon ??
Sinon donnez tous les condiments à utiliser SVP
Oui, uniquement les oignons. le vrai ndolè à la base ne contient que les oignons et les écrevisses. Maintenant beaucoup le revisite avec d’autres ingrédients. Mais la recette traditionnelle ne contient que les oignons.
Très ravie d’avoir suivi à la lettre vos indications et ça été une belle réussite pour moi. N’ayant pas d’écrevisses, j’ai pris le risques de les remplacer par de la sardine fumée émiettée. Grace à vous, je marque, une fois de plus, un point auprès de mon époux. Merci
Super Aicha. Suis ravie de lire ce retour et de savoir que rien ne doit nous bloquer en cuisine. N’ayant pas d’écrevisses, vous avez usé de votre imagination pour remplacer cet ingrédient. Bravoooooo c’est aussi çà savoir cuisiner !
Ya t’il pas d’ail a ajouter ?
Si! Cela a été omis dans le descriptif.
Recette simple
Je vais l’essayer
Merci beaucoup