Category: Gâteaux camerounais
Yields:
4 Servings
Difficulty: Difficult
Prep Time: 30 Mins
Cook Time:
1 Hr 30 Mins
Total Time:
2 Hr
L’Ekoka Makwamba est une préparation traditionnelle des peuples Duala du Cameroun. Il s’agit d’un gâteau de manioc frais râpé soigneusement puis enveloppé dans des feuilles de bananier avant une longue cuisson. Ce mets, à la fois nourrissant et symbolique, est souvent servi lors des cérémonies et rassemblements communautaires.
Sur le plan gustatif, l’Ekoka Makwamba offre une saveur équilibrée par la douceur du manioc. Il se déguste tout seul et nécessite aucun accompagnement.
La vidéo de la recette d’Ekok’a makwamba est accessible sur Youtube.
Ingredients
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Instructions
- Épluchez le manioc, puis le laver plusieurs fois à l'eau pour enlever toute trace de saleté.
- Râpez-le à l'aide d'un grattoir pour obtenir une pâte de manioc. Réservez !
- Lavez les jeunes feuilles de macabo, puis ôtez les nervures. Découpez les feuilles grossièrement et réservez !
- Nettoyez le poisson fumé en enlevant la peau, la tête et les arêtes. Émiettez-le grossièrement et réservez ! Moudre aussi les écrevisses et réservez !
- Dans une poêle liquéfiez l'huile de palme ( sans la blanchir) et laissez-la refroidir.
- Dans une assiette, mettre la pâte de manioc râpée . Ajoutez le sel, le piment écrasé, le poisson, les écrevisses moulues, les jeunes feuilles de macabo. Mélangez bien pour rendre la pâte homogène. Ajoutez petit à petit l'huile refroidie. Touiller encore en rajoutant un peu d'eau pour rendre la pâte homogène et non liquide. Continuez de mélangez et d'ajouter l"huile de palme pour avoir cette belle coloration jaune.
- Tapissez la casserole d'un couvercle ou des feuilles de bananier. Disposez ensuite les paquets. Ajoutez un peu d'eau dans la casserole et cuire pendant 1h30. Le gâteau est cuit lorsqu'en transperçant la feuille avec un pic en bois ou la la lame d'un couteau elle en sort sèche. C'est un plat complet qui ne nécessite aucun accompagnement. Bon appétit !